日本肿瘤研究中心用了20年的时间对饮食抗癌的问题作了广泛的调查。受调查对象中有3万多人死亡，其中约8千人死于癌症。酗酒组、吸烟组、吃肉食组中死于癌症的人数，比吃蔬菜组高出1倍以上，基本吃素的蔬菜组癌发病率最低。
如果有些人除了饮酒、吸烟或吃肉食之外，也爱吃蔬菜，他们的癌发生率也要比很少吃蔬菜的各个组低1/3左右。下面介绍几种具有抗癌作用的蔬菜食品。
红薯：日本科学家研究了黄绿色植物的抗癌作用，发现红薯的抗癌作用超过了人参，其抑制率为98.7%（熟）和94.4%（生），以下依次是芦笋（93.7%）、茶（85.2%)、欧芹（83.7%）、茄子皮（74%）、人参（60.8%）、甜椒（55.5%）、番茄（23.8%）、大葱（16.3%）。
金针菇、香菇：金针菇和香菇的提取物具有很强的抗癌效果。经常食用金针菇，还可以预防和治疗肝炎、胃肠道溃疡及具有降低胆固醇，调整人体血液的作用。各种癌症术后持续服食香菇，可防止癌细胞转移。
大蒜：大蒜中的某些成分能削弱蛋白胆固醇、甘油酸脂等对人体的有害作用。可预防有害物质在血管内壁积聚而造成的动脉硬化。
中国酱油：美国威斯康星大学食品研究所对中国的酱油进行了整整一年的专题研究后宣称：中国酱油含有丰富的抗癌物质。
芹菜：实验研究发现，芹菜叶对癌的抑制率为73.7%、芹菜茎对癌的抑制率为63.6%，还有益于心脏，能降低血糖。
绿菜花〔西兰菜花〕：国外科学家们研究指出，每天吃一棵绿菜花可以防止乳腺肿瘤发生。绿菜花和它的同科蔬菜还含有B族胡萝卜素，有助于防止肿瘤、喉癌和膀。胱癌。这种化合物还可以减少心脏病变突发的危险。
柑桔：柑桔肉外面的皮和白色粘膜中所含的胶质可以降低胆固醇。
亚麻籽：亚麻籽里含有一种油脂酸，这种亚麻酸可防止人体中的一种促癌类激素物质的产生。亚麻酸还是对付气喘病、关节炎和牛皮癣的潜在武器。
大豆：大豆中丰富的卵磷脂有助于防止酒精引起的肝迎化发生。动物试验还表明，大豆中的异黄酮可以通过破坏致癌毒质，预防肝癌。不过专家们也警告说，大豆中所含的蛋白酶抑制剂是一种和胰腺癌的发生相关的物质。
洋葱：对癌细胞有抑制作用。放在白酒或牛奶里轻炒后食用。但热病患者不宜进食。
芦笋：芦笋几乎对各种癌都有疗效。是目前欧美市场上的高档蔬菜，被称为“健康食品”。
胡萝卜：有人把胡萝卜比做“小人参”。胡萝卜中的木质素有提高机体抗癌免疫力和间接消灭癌细胞的作用。
蜂蜜：常食蜂蜜不仅能有效地防止肿瘤发生，而且能延年益寿。有人调查发现养蜂人很少有死于癌症的。
酸乳：在前苏联的长寿少癌地区——南高加索，酸乳是人们的日常饮料。
水果：富含维生素C的各种水果。维生素C具有阻止致癌物质产生的作用。一人每天只要吃20毫克左右的维生素C(大约相当于100克柑桔或500克苹果中维生素C的含量）就可以抑制致癌物亚硝胺的产生。
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