别名：茄瓜、白茄、紫茄、昆仑瓜、落苏矮瓜。
性味归经：味甘。性凉。归脾、胃、大肠经。
功效与作用：茄子具有活血化淤、清热消肿、宽肠之效、适用于肠风下血、热毒疮痈、皮肤溃疡等。茄子含黄酮类化合物，具抗氧化功能，可防止细胞癌变，同时也能降低血液中胆固醇含量，预防动脉硬化、可调节血压，保护心脏。紫皮茄子对高血压、略血﹑皮肤紫斑病患者益处很大。
注解：茄子颜色多为紫色或紫黑色，也有淡绿色或白色品种，形状上也有圆形，椭圆，梨形等各种。茄子是少有的紫色蔬菜，营养价值也是独一无二。它含多种维生素以及钙、磷、铁等矿物质元素。特别是茄子皮中含较多的维生素P，其主要成分是芸香式及儿茶素、橙皮甙等，吃茄子建议不要去皮。
选购宜忌
【宜】茄子以果形均匀周正，老嫩适度、无裂口、腐烂、锈皮、斑点。皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。
烹调宜忌
【宜】茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。
食用宜忌
【宜】茄子适宜发热、咯血、便秘、高血压、动脉硬化、坏血病、眼底出血、皮肤紫斑症等容易内出血的人食用。
【忌】凡是虚寒腹泻、皮肤疮疡、目疾患者以及孕妇忌食。
贮藏宜忌
【宜】茄子的表皮覆盖着一层蜡质，它不仅使茄子发出光泽，而且具有保护茄子的作用，二旦蜡质层被冲刷掉或受机械损害，就容易受微生物侵害而腐烂变质。
【忌】要保存的茄子绝对不能用水冲洗．还要防雨淋，防磕碰，防受热，并存放在阴凉通风处。
食物搭配之宜
1、茄子加鸡蛋，会降低胆固醇的吸收。鸡蛋含有较多的胆固醇，而茄子中含有大量皂草苷，它具有降低胆固醇的作用。两者同食，有利于人体吸收鸡蛋的营养，还能降低胆固醇的吸收率。
2、茄子加火腿，营养健康。茄子纤维中所含的皂甙，具有降低胆固醇的功效。火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质。
3、茄子加猪肉，会降低胆固醇的吸收。猪肉中的胆固醇含量较高，茄子的纤维中含有皂草苷，可以降低胆固醇；两者搭配，营养价值更高，可以降低胆固醇的吸收率。
4、茄子加鳗鱼，会降低胆醇的吸收。鳗鱼中胆固醇的含量较高，茄子中所含的皂草苷可降低人体内胆固醇的含量。两者同食有利于健康。
食物搭配之忌
1、茄子加螃蟹，会伤损肠胃。螃蟹肉性味咸寒，茄子甘寒滑利，两者的食物药性同属寒性，食用有损肠胃，常常会导致腹泻，特别是脾胃虚寒的人更忌同食。
2、茄子+黑鱼，会肚子痛。
猜你喜欢看