高压锅对食物的营养素有损害吗?

> 生活养生 古中药养生网 2022-01-05 19:24:40

高压锅对食物的营养素有损害吗?

高压锅在高温、高压条件下蒸煮食物,会不会降低食物的营养素?有关科研人员对此进行了研究,结果发现用高压锅蒸煮食物,其温度可达120℃以上。在这样高的温度下,食物中不耐热的维生素,尤其是水溶性维生素会受到一定破环,例如维生素B1维生素B2维生素C和烟酸将损失50%以上。还有人为此做了这样一个试验,用高压锅和普通锅分别蒸煮糙米、大米红薯,然后测定蒸煮后这几种食物营养素的残存量情况。结果发现,用高压锅煮糙米时维生素B1的残存量为56%~64%,用普通锅为72%,用高压锅煮大豆时,维生素B1的残存量为65%~70%,用普通锅为51%;用高压锅煮红薯时,维生素B1的残存量为54%,而用普通锅时维生素B1、维生素C的残存量均为83%。

然而,高压锅蒸煮时间比普通锅短,故而对各种营养素的保存还是有利的。要是采用加热水、急火高调的方法,损失将会更小。你术用高压锅煮陈米和被霉菌污染的食物,能够帮助去除霉菌中的黄曲霉素。实验还表明,动物性食物经高压锅高调后,其中的营养素更容易被身体消化吸收。例如,用高压锅煨骨头汤时,只要砸开大骨再加点醋,就能使骨髓逸出,骨中的也能够更多地溶解出来,有利于身体吸收。

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