动物的哪些内脏不能吃?

> 生活养生 古中药养生网 2022-01-03 11:53:25

动物的哪些内脏不能吃?

生活中有不少老年人经常在晚餐之前,总喜欢喝一盅酒下酒菜大多是禽畜的内脏,尤其是鸡、鸭的肫、肝类,有时还吃些猪脑、猪肺之类食品。从医学观点来说,老年人喝少量酒可以起到通舒经络和活血的作用,对健康有利。但是选择下酒菜品种应当注意,动物的“三腺”不能吃。“三腺”指的是动物身上长的淋巴腺(结)、甲状腺和肾上腺。

淋巴结:有时买猪肉,常看到肉中存有圆圆的疙瘩,呈灰白色或浅黄色,如豆子至枣子大小,即是猪淋巴结。它是猪机体的防御机构之一,淋巴结是阻止病原菌微生物扩散的屏障之一,在机体的各组织器官中,它是食菌量最多的器官之一。猪发生恶性疾病时这里也常常是病变转移最明显的地方。有人曾对广州市农贸市场的猪淋巴结带菌情况做过调查,发现经检疫后,被认为是健康猪的鲜肉淋巴结100%带有大量的细菌,每克鲜肉淋巴结食细菌数在2。9万~16万之间,其中检出病原菌的占90%以上。检出的细菌以葡萄球菌最常见,其次是革兰阴性迎阳性杆菌。葡萄球菌以金黄色葡萄球菌为主,革兰阴性杆菌以巴氏杆菌和绿脓杆菌为主,这些都是病原菌。很显然,食用肉里的淋巴结是不合卫生的。消费者买肉后,如果发现有淋巴结,也应把所有淋巴结切除后再加工食用。另外,鸡、鸭等家禽的成千上万个淋巴结都集中在屁股部位,在鸡泄殖腔后上方(即鸡屁股)处有一个叫腔上囊的囊状结构,在它的囊壁上充满了数以万计的淋巴细胞,素有“淋巴王国”之称。在这个“淋巴王国”里,有许多巨噬细胞;其吞噬能力甚强,能吞噬大量细菌、病毒及一些致癌物。这些物质隐藏在腔上囊内,当人吃鸡屁股时,这些有害物质便会侵入人体。一旦条件成熟,便会有恃无恐地在人体内兴风作浪,致人于疾病,甚至还会导致癌症。所以,杀鸡宰鸭时,千万不要舍不得丢弃鸡鸭的屁股。

甲状腺:俗称“粒子肉”,其主要成分为甲状激素,食后可引起似甲状腺机能亢进的表现,如头痛眩晕、心悸、气短、烦躁、乏力、四肢酸痛、失眠、多汗、恶心、呕吐、腹痛脱发,有的还会出现手指震颤和精神失常。

肾上腺:俗称“小腰子”,因含有肾上腺素,食后可引起头晕、恶心、呕吐、心窝痛、腹泻、手麻,心悸等。严重的出现颜面苍白,瞳孔散大等。

众所周知,血液里的胆固醇增高,会促使动脉粥样硬化,因此,老年人应该少吃含胆固醇高的食物。而禽畜的内脏,肥固醇含量较高。尤其是老年人活动量小,消耗胆固醇很。少,即使进食少量含胆固醇的食品,也可能出现胆固醇过剩情况,容易在动脉管壁上沉着,引起动脉粥样硬化,最常见的是冠状动脉、眼底动脉和脑动脉的硬化。鸡肫、鸡肝、鸭肝等动物内脏,胆固醇含量都在200毫克以上,尤其是猪脑、羊脑、牛脑等,胆固醇含量更高。因此,我们建议老年人少吃或不吃这些食品为好。

在这里,我们并非一概反对食用动物内脏。禽畜的内脏,如肝、肾、心等,味美且富有营养,历来是我国人民喜爱的副食品。除了因为它胆固醇较高,对中老年人不太适宜,应提倡少吃外,对青少年来说,却恰恰相反,应该让他们多吃些禽畜内脏,特别是患贫血的人,经常吃些禽类内脏有好处。例如,鸡的脾·脏(俗称针线包),含铁质较高,可以纠正因缺铁引起的贫血。为什么高胆固醇的食品对青少年较适宜呢?这是因为青少年处于发育阶段,对胆固醇的需要量大、而且活动量大,消耗也大,一般不会出现过剩情况。何况我们普通饮食中,胆固醇含量还并不算过多。当然,过胖的青少年也应限量食用禽畜内脏。

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