正常人全血的含水量约为81%～86%，其余为可溶性固体及少量O2，CO2等气体。正常成人血液总量约占体重的8%左右。一个体重60公斤的人，其血液总量约为4800毫升。研究证明，一个健康成人在短时间一次抽血不超过总量的10%对身体正常生理活动无任何影响。可见我国规定每次献血200～400毫升，两次献血间隔应不短于4个月是科学的。为了使献血后身体得到较快的恢复，应在献血前后对饮食进行合理安排。
一般说，在献血前一天晚上及献血当天早上，不应进食油腻食品以及含油脂较多的芝麻、大豆、豆浆等。但可以吃一些较为清淡的食品，如稀饭、面包、馒头等。据检测，人们在食用较多含脂类的油腻食品后，大量脂类物质便进入血_液，此时的血统称为脂肪血。脂肪血如作为供血是很危险的。因为所供血中含有大量脂蛋白，而这种脂蛋白对于受血：者来说是一种异体蛋白质，当受血者接受这种血液后，很容易出现寒颤、高热等输血反应，甚至危及生命。
至于献血后的饮食，最重要的是讲究膳食平衡。据研究，一个从事轻度体力劳动的健康成人，每公斤体重需热量35千卡，而献血后可提高至40千卡。每日食物中蛋白质、脂肪、碳水化合物三者供给热量的比例，应为1:1:5～6。献血后所需蛋白质中动物蛋白（禽蛋、鱼、肉类）和植物蛋自（粮食和豆制品）的含量能各占一半便很好了，并不需要一次吃十几个鸡蛋或整天吃大鱼大肉，因为这样反而会增加胃、肠及肝、肾等器官的负担，对健康不利。另外，无机盐和维生素也是必不可少的，可选食含铁量及含维生素丰富的食物，如猪肝、瘦肉、蛋黄、豆类、水果、菠菜、苋菜等。此外，还应注意，献血前要尽可能适当休息，充足睡眠。献血后两三天内不要做剧烈运动，注意针眼处的清洁，防止感染。
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