生活中常常会发现患有高血压、冠心病的人不敢喝牛奶，往往在食谱上控制得很“清淡”。营养丰富的牛奶似乎成了“危险食品”。担心会使血脂增高而加重病情。有的研究人员对牛奶做了化学分析后也认为，牛奶中含饱和脂肪酸较多，含不饱和脂肪酸很少，从化学组成上推理，喝牛奶有可能使血脂增高。而事实并不是这样。
经过长期研究发现，在调节血压上起重要作用的是血液中的钙，而不是高级神经中枢。血液中的钠是高血压蛋白原酶、血管紧张素酶之类的激素，而钙是副甲状腺激素、降血钙素。这些钙的调节激素不但可以促进骨骼的生长，也可调节血压。
但钠的代谢与钙的代谢必须保持一定的比例，不然会出现病症。例如，高血压患者血液中的钠含量太高，而钙含量太低，所以这些患者摄取了食盐含量高的食品，会使血压进一步升高，但此时摄食了多钙食品，可以抵消钠的作用，使血压不再上升，甚至保持稳定，因为血液中的钠含量过高，某一部分血管会缩窄，使血液难以流动、循环，便形成了高血压，所以让高血压患者服用消钠剂治疗，疗效是十分明显的。
为此，提倡高血压患者不应惧怕牛奶，而且要多沙牛奶，因为100克牛奶中的钙含量在120毫克以上。血液中的钙含量增多，相对可抵消钠的增压作用。
在东非有个马萨依部族，生活条件比较落后，每天主食以奶为主，但据调查，他们血中胆固醇含量很低，患动脉硬化、冠心病的非常少。就按化学成分来说，牛奶中含有一种乳酸清的物质可抑制人的肝脏合成胆固醇，影响脂肪代谢；所含的钙质和胆碱可减少胆固醇吸收。可见，喝牛奶相反还有降低血脂的作用。再从牛奶所含的营养素来看，其中蛋白质、钙、铁、维生素B1、维生素B2、维生素C等，是营养佳品。而每100克牛奶中含胆固醇仅13毫克，比松i花蛋黄每100克含2015毫克来说，真有天壤之别。因此，冠心病人不必有所顾虑，可以大胆地饮用牛奶。
最近科学家们又发现，牛奶有预防结肠直肠癌的作用。 据认为，这主要是牛奶所含钙质能对抗并中和肠道中胆酸的毒性作用。而胆酸是目前公认的诱发结肠、直肠癌的致癌物质。另外，根据结肠直肠癌的患者，多见于阳光照射不足的地区，推测牛奶中的维生素D，对防止这种癌症的发生，也起着重要作用。
牛奶中的钙离子，还具有同铅这种有毒金属元素竞争的代谢生理作用，从而调节减轻铅对人体的毒性，而铅污染，正是目前环境中广泛存在的一种威胁健康的因素。
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