别名：罗泛豆、胡豆、马齿豆，南豆、大豌豆。
性味归经：性平，味甘。归脾、胃经。
功效与作用：蚕豆性子味甘，具有健脾益气、祛湿、抗癌等功效。对于脾胃气虚、胃呆少纳、不思饮食、大便溏薄、慢性肾炎、肾病水肿、食管癌、胃癌、宫颈癌等病症有一定辅助疗效。
注解：蚕豆属于豆科植物蚕豆的成熟种子、蚕豆从嫩苗起到老熟的种子都可作为蔬菜食用。由于它的豆荚形状像老蚕，又成熟于养蚕季节，所以叫蚕豆。蚕豆荚果大而肥厚，种子椭圆扁平。相传蚕豆是张骞出使西域时带回的豆种。蚕豆含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、磷脂、胆碱、维生素B1、维生素B2、烟酸和钙、铁、磷、钾等多种矿物质，尤其是磷和钾含量较高。蚕豆中含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂，并含有丰富的胆碱，能增强记忆力，特别适合脑力工作者食用。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇，保进肠蠕动的作用。
选购宜忌【宜】质量好的蚕豆，应是角大子饱，皮色浅绿，无虫眼无杂质的。【忌】青皮蚕豆皮上若有圆滑而颜色很深的小黑点，则是已被虫蛀食过的。白皮蚕豆皮上若有一个圆滑而呈棕褐色的小点，则是被虫蛀食过的。
烹调宜忌【宜】生蚕豆应多次浸泡或用水焯过后再进行烹制。老蚕豆适宜剥成豆瓣炒着吃，或者放在米中烧豆饭吃。制成蚕豆芽，其味更鲜美。蚕豆粉是制作粉丝、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，制作糕点。蚕豆可蒸熟加工制成罐头食品，还可制酱油、豆瓣酱、甜酱、辣酱等。又可以制成各种小食品。蚕豆去壳：将干蚕豆放入陶瓷或搪瓷器皿内，加入适量的碱，倒上开水闷一分钟，即可将蚕豆皮剥去，但去皮的蚕豆要用水冲除其碱味。【忌】蚕豆不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡焯水后再进行烹制。
食用宜忌【宜】嫩者宜作蔬菜，味极鲜美，老者宜煮食或作糕，可以代粮食用。不思饮食，脾胃气虚、胃呆少纳、大便溏薄、慢性肾炎、肾病水肿、食管癌、胃癌、宫颈癌等病症患者适宜食用。此外，蚕豆含有植物凝集素，具有消肿退瘤、防癌抗癌作用。老人、考试期间学生、脑力工作者、高胆固醇、便秘者可以多食用。【忌】蚕豆性味平和，健脾益气。但蚕豆不易消化，故脾胃虚弱者不宜多食，一般人也不宜过食，以免损伤脾胃，引起消化不良蚕豆不宜生吃，有些人生吃蚕豆或吸入蚕豆花粉后，会发生急性溶血性贫血，又称“蚕豆黄病”，产生眩晕、休克、黄疸等症状，应尽快送医院救治。这是由所含的巢莱碱甙引起的。所以，必须将蚕豆煮熟后再食用。同时，中焦虚寒者不宜食用，发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。有遗传性血红细胞缺陷症者，患有痔疮出血、消化不良、慢性结肠炎、尿毒症等病人要注意，不宜进食蚕豆。患有蚕豆病的儿童绝不可进食蚕豆。
贮藏宜忌【宜】蚕豆晒干后，然后利用干砂或谷糠等拌和，再进行密闭低温储藏是较好的办法，这种方法使蚕豆相对处在干燥、低温、黑暗和隔离外部空气的条件下，有防止豆粒变色和抑制害虫发生的作用。将两三瓣大蒜放入装蚕豆或赤豆的容器或口袋中，可使其在二三年内不被虫蛀。
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