别名：豆角、江豆、腰豆、裙带豆。
性味归经：性平，味甘。归脾、胃经。
功效与作用：具有健脾养胃、理中益气、补肾、降血糖、促消化、增食欲、提高免疫力等功效，对尿频、遗精及一些妇科功能性疾病有辅助功效。豇豆含有易为人体所吸收的优质蛋白质，一定量的碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等矿物质，有利于人体新陈代谢；豇豆所含B族维生素能使机体保持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，平衡胆碱酯酶活性，有帮助消化、增进食欲的功效﹔所含维生素C能促进抗体的合成，抑制病毒，提高机体的免疫能力。
注解：豇豆属于豆科植物豇豆的种子，原产于印度和缅甸，主要分布于热带、亚热带和温带地区、是世界上最古老的蔬菜作物之一。豇豆在中国主要产地为山西、山东、陕西等地。豇豆成熟后呈肾脏形，有黑、白、红、紫、褐等各种颜色。富含脂肪、碳水化合物、蛋白质、钙、铁、锌、磷、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C及烟酸、膳食纤维等成分。其中磷的含量最丰富。
烹调宜忌：【宜】豇豆分为长豇豆和饭豇豆两种。长豇豆一般作为蔬菜食用，既可热炒，又可焯水后凉拌。嫩豆荚肉质肥厚，炒食脆嫩，也可烫后凉拌或腌泡。干豆粒与米共煮可作主食，也可作豆沙和糕点馅料等。【忌】长豇豆不宜烹调时间过长，长时间烹煮会造成营养损失。
食用宜忌【宜】豇豆含有能促进胰岛素分泌的磷脂，可以参与糖代谢的作用，是糖尿病患者的理想食物。脾胃虚弱、消化不良、食积腹胀、口渴、多尿、妇女带下、肾虚、肾功能衰弱、脚气病、尿毒症等病症者以及老年人适宜食用。此外，豇豆煮熟再加适量调味品，消化不良者最适宜食用，而且疗效显著。【忌】豇豆性味平和，但不宜多食，尤其气滞便结之人更应慎食。此外，豇豆与粳米一起煮粥食用不宜过量，应分次食用，以防产气腹胀。
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