别名：牛乳。
性味归经：性平，味甘。归心、肺、肾、胃经。
功效与作用：牛奶具有补肺养胃、生津润肠之功效，对人体具有镇静安神作用，对糖尿病久病、口渴便秘﹑体虚、气血不足、脾胃不和者有益；喝牛奶能促进睡眠安稳，泡牛奶浴可以治失眠；牛奶中的碘、锌和卵磷脂能大大提高大脑的工作效率；牛奶中的镁元素会促进心脏和神经系统的耐疲劳性；牛奶能润泽肌肤，经常饮用可使皮肤白皙、光滑，增加弹性；基干酵素的作用，牛奶还有消炎、消肿及缓和皮肤紧张的功效；儿童常喝鲜奶有助于身体的发育，因为钙能促进骨骼发育；老人喝牛奶可补足钙质需求量，减少骨骼萎缩，降低骨质疏松症的发生概率，使身体柔韧度增加。
注解：牛奶富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、乳糖、卵磷脂、胆甾醇、色素等。
选购宜忌：【宜】新鲜优质牛奶应有鲜美的乳香味，以乳白色、无杂质、质地均匀为宜。
烹调宜忌：【宜】袋装牛奶不要加热饮用。因为经过高温灭菌，在保质期内，牛奶都不会产生细菌。如果高温加热反而会破坏牛奶中的营养成分，牛奶中添加的维生素也会遭到破坏。若是不喜欢喝太凉的牛奶，可以用100℃以下的开水烫温奶袋，使牛奶温热。
食用宜忌：【宜】体质赢弱、气血不足、营养不良、病后体虚、噎嗝以及患有食管癌、老年便秘、糖尿病、干燥综合征、高血压病、冠心病、动脉硬化﹑高脂血症等病症者适宜食用；儿童生长发育期适宜食用。此外，吸烟的人易受支气管疾病的困扰，多喝牛奶可以使吸烟带来的危害得到一定程度的减轻。【忌】儿童不要空腹喝奶，缺铁性贫血儿童忌喝牛奶；胃肠手术后不宜喝牛奶；患有流性食管炎、急性肾炎、胆囊炎，胰腺炎和患溃疡性结肠炎等病症者以及平素脾胃虚寒、腹泻便溏、痰湿积滞等人不宜食用；服四环素期间不宜食牛奶，这是因为牛奶中含有钙，四环素遇钙离子就会发生络合反应，生成金属络合物、可影响四环素在体内吸收，从而降低四环素抗菌效力。
贮藏宜忌：【宜】牛奶买回后应尽快放入冰箱冷藏，以低于7℃为宜。【忌】不可暴露在太阳光或明亮灯光下
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