别名：水豆腐、老豆腐。
性味归经：性凉，味甘。归脾、胃、大肠经。
功效与作用：豆腐能益气宽中、生津润燥、清热解毒、和脾胃、抗癌，可用于治疗赤眼、消渴，可解硫黄、烧酒毒，还可以降低血铅浓度、保护肝脏、促进机体代谢。
注解：豆腐是黄豆制品，把黄豆加水发胀，磨浆去渣，煮熟后加入盐卤或石膏，使豆浆中的蛋白质凝固就做成了豆腐。豆腐中蛋白质含量高，含有8种人体必需的氨基酸，还含有动物性食物缺乏的不饱和脂肪酸、卵磷脂等。因此．常吃豆腐可以保护肝脏，促进机体代谢，增加免疫力并且有解毒作用。具有益气、补虚等多方面的功能。
选购宜忌：【宜】豆腐本身的颜色略带点微黄色．优质豆腐切面比较整齐，无杂质，豆腐本身有弹性。【忌】劣质豆腐切面不整齐，有时还嵌有杂质，容易破碎，表面发黏。
烹调宜忌：【宜】将鲜豆腐放在淡盐水中泡半小时之后再烹调，就不会破碎了。豆腐下锅前，先在开水中浸泡十多分钟，便可除去泔水异味，这样做菜豆腐口感好、味美香甜。【忌】忌长时间高温烹煮。
食用宜忌：【宜】蛋类、肉类蛋白质中的蛋氨酸含量较高，豆腐应与此类食物混合食用，如豆腐炒鸡蛋、肉末豆腐、肉片烧豆腐等。这样搭配食用，可提高豆腐中蛋白质的利用率。身体虚弱、营养不良．气血双亏、高脂血症、糖尿病、痰火咳嗽、哮喘，高胆固醇、肥胖症及血管硬化患者宜食用。此外，产后乳汁不足的妇女、青少年儿童宜食用。饮酒时食用能减少酒精对肝脏的毒害，起到保护肝脏作用。【忌】平时脾胃虚寒、经常腹泻便溏者，以及嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者忌食。服用四环素类药物时，不宜吃豆腐。
贮藏宜忌：【宜】豆腐买回后，应立刻浸泡于清凉水中，并置于冰箱中冷藏．待烹调前再取出。【忌】贮藏最好不要超过4小时，以充分保持新鲜。
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