别名：青小豆。
性味归经：性凉，味甘。归心、胃经。
功效与作用：绿豆具有降压、降脂，滋补强壮、调和五脏、保肝、清热解毒、消暑止渴、利水消肿的功效，对于肿胀、痱子、疮癣、口腔炎、各种食物中毒等都有疗效，也能解斑蝥中毒，敌敌畏、有机磷农药中毒。常服绿豆汤对接触有毒、有害化学物质（包括气体）而可能中毒者有一定的防治效果。绿豆还能够防止脱发、使骨骼和牙齿坚硬、帮助血液凝固。此外，绿豆皮的清热解毒功效较强，用于治疗眼病，有明目退翳的作用。
注解：绿豆是豆科植物绿豆的种子。绿豆因豆皮是绿色而得名，其营养丰富，具有一定的药物价值。绿豆的营养价值很高，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物以及蛋氨酸、色氨酸、赖氨酸等完全蛋白质等球蛋白类及磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酸和多种矿物质等营养成分。绿豆蛋白质的含量几乎是大米的3倍，多种维生素、钙、磷，铁等无机盐都比大米多，其赖氨酸含量更是大米和小米的1～3倍，因此，它不但具有良好的食用价值，还具有非常好的药用价值．有“济世之食谷”的美称。
选购宜忌：【宜】正常的绿豆应为清绿色或黄绿色。辨别绿豆时，一是观其色，如是褐色，说明其品质已经变了；二是观其形，如表面白点多或绿豆中空壳较多，说明已被虫蛀。
烹调宜忌：【宜】老少皆宜，四季均可。绿豆煮前浸泡，可缩短煮熟的时间。【忌】煮绿豆忌用铁锅，因为豆皮中所含的单宁质遇铁后会发生化学反应，生成黑色的单宁铁，并使绿豆的汤汁变为黑色，影响味道及人体的消化吸收。绿豆不宜煮得过烂，以免使有机酸和维生素遭到破坏，降低清热解毒的功效。绿豆必须煮熟，否则腥味强烈，食后易恶心、呕吐。
食用宜忌：【宜】绿豆适宜暑热天气或中暑时烦躁闷乱、咽干口渴，有疮疖痈肿、丹毒等热毒所致的皮肤感染及高血压病、水肿、红眼病等病症患者食用且疗效显著；同时也适宜食物，农药、煤气、药草、金石、磷化锌等中毒时应急解救时食用。此外，绿豆非常适宜眼病患者食用。【忌】绿豆性属寒凉，平素脾胃虚寒、肾气不足、易泻者不宜食用；此外，绿豆不宜与榧子、鲤鱼等一起食用。
绿豆具有解毒的功效，体质虚弱和正在吃中药者不要多吃。贮藏宜忌：【宜】将绿豆在日光下暴晒5个小时，然后趁热密封保存。
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