黄豆芽的营养价值与黄豆芽保健功能何在?

> 生活养生 古中药养生网 2022-05-09 20:19:39

黄豆芽的营养价值与黄豆芽保健功能何在?

现代研究证明,黄豆芽除保持黄豆原有的成分外,还含有丰富的维生素C、B1、B2、B12,及许多抗癌物质。据报道,豆芽中所含的叶绿素,能防治直肠癌和其他的一些癌。维生素C能防止血管硬化,提高人体抗病能力。

值得注意的是:豆芽中所含丰富的镁,是其他蔬菜所不及的。镁的作用有:

①保护心血管、减少胆固醇的含量,防止动脉硬化;②扩张外周血管和冠状血管,增加心肌供血量;③促进多种酶的活性,使人体内的各种酶充分发挥生理作用;④镁还能镇静、防止老年人失眠、烦躁等精神症状。因此,豆芽适合于一切年龄的人食用,尤其是中老年人,常吃益于健康。

豆芽饱含水分,在烹炒时易出汤变得较蔫。如果炒豆芽时放点醋,就可使豆芽既能断生,又不出水软化。这是因为醋酸对蔬菜中的蛋白质有明显的凝固作用,能使豆芽增加脆度。豆芽中除含有较丰富的维生素C之外,还含有维生素B1、B2及其他营养成分,烹炒时易被氧化而遭破坏,放醋可以起到保护营养素的作用。

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