豆腐的营养价值与豆腐保健功能何在?

豆腐富含蛋白质和钙质，且易于消化，物美价廉。但豆腐的不足之处是它所含的大豆蛋白中缺少一种必需氨基酸—蛋氨酸，若单独食用，蛋白质利用率低。如搭配一些别的食物，使大豆蛋白中所缺的蛋氨酸得到补充，使整个氨基酸的配比趋于平衡，人体就能充分吸收利用豆腐中的蛋白质。蛋类、肉类蛋白质中的蛋氨酸含量较高，豆腐应与此类食物混合食用，如豆腐炒鸡蛋、肉末豆腐、肉片烧豆腐等。这样搭配食用，便可提高豆腐中蛋白质的利用率。

此外，做豆腐用的黄豆中有一种叫做皂角苷的物质。皂即肥皂，所以皂角苷溶于水和油，是可以大量发出水泡的一种植物成分的总称。迄今为止，从各种植物中已经发现有一百多种皂角苷，黄豆里含有5种。皂角苷的作用很大，它能阻止容易引起动脉硬化的过氧化脂质产生，能抑制脂肪的吸。收，促进脂肪的分解。黄豆除含有皂角苷外，还含有卵磷脂和亚油酸等，但黄豆含有的皂角苷，有一个不足之处，那就是它把体内的碘也排出去了。碘是人的甲状腺的成分之一，碘缺乏了，甲状腺激素的生成就减少，而引起甲状腺机能亢进病。因此，经常吃黄豆做的食品时，应搭配着吃些含碘多的海带、裙带菜等海藻，以免引起缺乏碘。