别名：鳆、镜面鱼﹑九孔螺、明目鱼。
功效与作用：鲍鱼具有调经止痛、清热润燥、利肠通便等功效。鲍鱼还是抗癌佳品，可以破坏癌细胞必需的代谢物质。此外，鲍鱼的贝壳也是一味中药，叫石决明，具有清肝，明目等功效，对高血压和目赤肿痛等有食疗作用。
注解：鲍鱼生活在海中，是海产贝类，不是鱼类，属软体动物，有椭圆形贝壳。肉细嫩柔滑，肉质鲜美，可鲜食，也可制成干品。有许多用鲍鱼烹饪的名菜佳肴，如红烧鲍鱼﹑青炒鲍鱼、扒鲍鱼、麻酱鲍鱼、青串鲍鱼等很有特色。鲍鱼中蛋白质的含量极高，鲜品中含20%，干品含量高达40%，并富含8种人体所必需的氨基酸。
选购宜忌：【宜】先要看形状，要像元宝，鲍鱼边有密密麻麻的水泡粒状肌肉，越密越好；然后闻一闻，优质鲍鱼会发出浓浓的独特体香。
烹调宜忌：【宜】鲍鱼要在冷水中浸泡48小时。将干鲍四周刷洗干净，彻底去沙，否则会影响到鲍鱼的口感与品质，然后先蒸后炖。食用的鲍鱼，应软硬适度，咀嚼起来有弹牙之感，伴有鱼的鲜味，入口软嫩柔滑，香糯粘牙。【忌】烹制鲍鱼、忌过软或过硬，过软如同食豆腐，过硬如同嚼橡皮筋，都难以品尝到鲍鱼真正的鲜美味道。
食用宜忌：【宜】老少皆宜。高血压病患者吃鲜鲍鱼可促进新陈代谢与血液循环，糖尿病患者吃鲜鲍鱼可促进胰岛素分泌。【忌】营养丰富，诸无所忌。
贮藏宜忌：【宜】将干鲍鱼在通风凉爽处风干，但要避免日光照射，待凉后放入器皿中存放。一段时间后，鲍鱼表面有一层“白霜”，这不是发霉，而是渗出的盐分，不影响食用。【忌】不要把鲍鱼长期存放在冰箱内，这样会使其味道减弱。
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