别名：白鲤﹑黄鲤﹑赤鲤。
性味归经：味甘，性平。
功效：鲤鱼具有健胃、滋补、催乳、利水之功效，对水肿、乳汁不通、胎气不长等症有食疗作用。男性吃雄性鲤鱼，有健脾益肾、止咳平喘之功效。此外，鲤鱼眼睛有黑发、悦颜、明目效果鲤鱼肉味甘，性平，有下水气、利尿消肿的功效；入药有开脾健胃、利小便、消腹水、消水肿、止咳镇喘、安胎通乳、清热解毒及发乳等疗效。鱼肉的脂肪主要是不饱和脂肪酸，有促进大脑发育的作用，还能很好地降低胆固醇，对于防治动脉硬化、冠心病有很好的食疗作用，多吃鲤鱼可以健康长寿。
鲤鱼的营养价值：鲤鱼因鳞有十字纹理，故得鲤名。原产亚洲的温带性淡水鱼，喜欢生活在平原上的湖泊中或水流缓慢的河川里。鲤鱼背鳍的根部长，通常口边有须，但有的也没有须。口腔的深处有咽喉齿，用来磨碎食物。鲤鱼肉质十分细嫩$$\overrightarrow{nJ}$$口，易被消化和吸收。鲤鱼肉富含蛋白质、碳水化合物、脂肪、多种维生素、组织蛋白酶A、组织蛋白酶B、组织蛋白酶C、钙、磷、铁、谷氨酸、甘氨酸、组氨酸以及挥发性含氮物质、挥发性还原性物质、组胺等成分。
选购宜忌:【宜】鲤鱼体呈纺锤形、青黄色，最好的鱼游在水的下层，呼吸时鳃盖起伏均匀，生命力旺盛。【忌】稍差的鱼游在水的上层，鱼嘴贴近水面，尾部下垂。脊上两筋有黑血的鲤鱼不要购买。
烹调宜忌：【宜】鲤鱼两侧皮内务有一条似白线的筋，在烹制前要把它抽出，这样可去除它的腥味。抽筋时，应在鱼的一边靠鳃后处和离尾部约3厘米处各横切一刀至脊骨，再用刀从属向头平拍，使鳃后刀口内的筋头冒出，用手指尖捏住筋头一拉便可抽出白筋。烹调鲤鱼的方法较多，以红烧、干烧、糖醋为主。
食用宜忌：【宜】鲤鱼适宜食欲低下、工作太累和情绪低落者食用，尤其适宜患心脏性水肿、营养不良性水肿、脚气水肿、妇女妊娠水肿、肾炎水肿、黄疸肝炎、肝硬化腹水、胎动不安、咳喘等病症者食用。活鲤鱼和猪蹄炖汤服用，可治产妇少乳。【忌】患有红斑狼疮、痈疽疗疮、荨麻疹、支气管哮喘、小儿腮腺炎、血栓闭塞性脉管炎、恶性肿瘤、淋巴结核、皮肤湿疹等病症者不宜食用。鲤鱼胆汁有毒，吞食生、熟鱼胆都会中毒，引起胃肠症状、脑水肿、中毒性休克，严重者可致死亡。
贮藏宜忌:【宜】在鲤鱼的鼻孔里滴一两滴白酒，然后把鱼放在通气的篮子里，上面盖一层湿布，在二三天内鱼不会死去。
猜你喜欢看