鳝鱼图片_鳝鱼的功效与作用

别名：黄鳝、长鱼。

性味归经：性温，味甘。

功效与作用：鳝鱼具有补气养血、去风湿、强筋骨、壮阳等功效，对降低血液中胆固醇的浓度，预防因动脉硬化而引起的心血管疾病有显著的食疗作用，还可用于辅助治疗面部神经麻痹、中耳炎、乳房肿痛等病症。

注解：鳝鱼属温热带鱼类，体圆，细长，呈蛇形，因其肤色呈黄色，所以也被称做黄鳝。鳝鱼富含蛋白质、钙、磷、铁、烟酸等多种营养成分，其钙、铁含量在常见的淡水鱼类中居第一位，还含有多种人体必需氨基酸和对人体有益的不饱和脂肪酸，也含有少量的脂肪、维生素Bl、维生素B：等成分，是一种高蛋白低脂肪的食物。

选购宜忌：【宜】鳝鱼要挑选大的肥的、体色为灰黄色的活鳝。【忌】灰褐色的鳝鱼最好不要买。

烹调宜忌：【宜】将鳝鱼背朝下铺在砧板上，用刀背从头至尾拍打一遍，这样可使烹调时受热均匀，更易入味。鳝鱼肉紧，拍打时可用力大些。

食用宜忌：【宜】老少皆宜。身体虚弱、气血不足、风湿痹痛、四肢酸痛、高血脂、冠心病、动脉硬化等患者宜经常食用。鳝鱼含脂肪极少，是糖尿病患者的理想食品。【忌】瘙痒性皮肤病﹑痼疾宿病、支气管哮喘、淋巴结核、红斑性狼疮等患者应忌食。

贮藏宜忌：【宜】鳝鱼最好现杀现烹，不要吃死鳝鱼，特别是不宜食用死过半天以上的鳝鱼。因为鳝鱼体内含有较多的组胺酸和氧化三甲胺死后，组胺酸便会在脱羧酶和细菌的作用下分解，生成有毒物质，成人一次摄入100毫克即可中毒。如果需要存放一两天时，可以买几条泥鳅跟鳝鱼一起放在盆里，这样可以保持鳝鱼鲜活的品质。