在美食的世界里，可不能忽视了调料。在品味调料的酸、甜、苦、辣、咸五味时，很多人会简单地认为，所谓调料，不过是食物的一种辅助调味品，没有什么营养可言。
大错特错，虽说油、盐、酱、醋等调料更注重舌尖上的感觉，但要完全否认它们的营养价值，是万万不可的。正如葱、姜、蒜一样，调料也能归入你每日的“30种”食物中，并且同样有着非常丰富的营养。比如，食盐是人体矿物质的主要来源；醋能软化植物纤维，有助于吸收糖、磷、钙，并能保护维生素C……
当然，调料的酸、甜、苦、辣、咸程度，应该与人体五脏相对应，营养才能彰显出其功效。调味得当，不仅能成就美味佳肴，食欲大增，更能促进胃肠吸收各类营养物质，还能防治疾病；反之，则会成为“健康杀手”。我们以盐、味精和酱油为例来看看调料的营养功效。
1、盐的营养妙用
世界卫生组织建议：青少年每日盐的摄入量应不超过4克，成人每日盐的摄入量应不超过6克。可见，盐为人体必需，却不可过量。
我们所吃的米饭、面粉、肉类和水果等，都有被污染的可能，黄曲霉素便是最为常见的一种毒素。对付黄曲霉素，可利用食盐：锅中的油烧开后，先别着急放入菜，而首先放入盐。高温可将黄曲霉素消除掉95%左右。但是，先放盐使菜的水分很快渗出，菜熟得慢，且汤水太多。所以可在炒菜时先放半量的盐，待菜熟时再放入另一半，这样就能两全其美了。
2、味精的营养摄入有限制
味精，是不少人饭桌上不可割舍的一味调料，其主要成分是谷氨酸钠，经胃肠吸收分解后产生谷氨酸，可直接为人体吸收利用，能改善和保护大脑功能。每人每天味精的摄入量应不超过6克，否则会不同程度地出现头痛、心速加快、心慌、恶心不适等症状。
更应引起注意的是，酸碱食品中加味精是不被推崇的。酸性食品与味精同时加热，味精会生成一种叫焦谷氨酸的物质，对人体有害无益；碱性食物中加味精，鲜味反倒会下降。在食用酸性或者碱性食物时，可在出锅冷却后，再加入味精搅拌。
最后，使用味精一定要适量，用量过多会产生一种似咸非咸、似涩非涩的怪味，并会引起中毒。
3、熟吃酱油最营养
一些红烧菜肴如果缺少了酱油，则会风味大减，而凉拌菜中倘若放上几滴酱油，则更可口宜人。酱油是常见于百姓菜桌的重要调料之一，酱油中含有非常丰富的氨基酸，人体蛋白的成分中含有近20种氨基酸，而酱油中就包含了其中的17种，可见酱油营养价值之高。
另一方面，科学家们同时也从酱油中发现了一些致癌物质，有研究发现，酱油的消耗量与肝癌的发病率有着直接联系。因此，从预防疾病的角度来说，最好少吃或不吃生酱油，如果非吃不可，除了购买那些质量信得过、大品牌的瓶装酱油，不买袋装、散装酱油外，还需要注意酱油尽量熟吃，不生吃。
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