性味归经：性平，味甘、淡。归心、脾、肾经。
功效：橄榄油能够促进血液循环、保护皮肤、提高内分泌系统功能、防癌、防辐射、抗衰老、预防心脑血管疾病。而且，它能增进消化系统功能．激发人的食欲，并易于被消化吸收；它具有良性的“双向调节”作用，可降低血黏度，有预防血栓形成和降低血压的作用。
注解：可供食用的高档橄榄油是用初熟或成熟的油橄榄鲜果通过物理冷压榨工艺提取的天然果油汁，是世界上唯一以自然状态的形式供人类食用的木本植物油。橄榄油在地中海沿岸国家有几千年的历史，在西方被誉为“液体黄金”、“植物油皇后”、“地中海甘露”。
选购宜忌【宜】要选油体透亮，金黄中带有绿色，闻起来有淡淡的果香味的橄榄油。
烹调宜忌【宜】橄榄油带有橄榄果的清香．特别适合制作沙拉和凉拌菜。【忌】不太适合煎炸食物．因为高温会增加橄榄油香味，盖过食物本身的味道。
食用宜忌【宜】橄榄油老少皆宜．每天40克左右。极适宜婴幼儿食用。【忌】菌病患者、急性肠胃炎患者、腹泻者以及胃肠功能紊乱者不宜多食。
贮藏宜忌【宜】放置在阴凉避光处保存，最佳保存温度为5～15℃，保质期通常有24个月。【忌】要避免强光照射，特别是太阳光线直射，要避免高温；勿放入一般的金属器皿保存，否则．时间久了橄榄油会与金属发生反应，影响油质。
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