“配菜”也是菜

在每天吃够“30种食物”的理论中，既然葱姜蒜、调料都是其中一分子，那么，那些配菜的“戏份”自然也不会少。

不少上班族在做菜的时候，喜欢偷懒，主菜比较单一，比如做个十分家常的炒土豆丝，只切一盘土豆丝，加一些调料炒熟后，就上桌开吃了。其实，花一点小心思，在黄黄的土豆丝之外，再切上少许青椒丝和胡萝卜丝，如此烹制的菜肴，是不是青、红、黄三色具备，不仅菜的成色上了一个档次，菜的营养也随之更多元化了，这就是配菜的奇妙所在。

配菜是有科学道理的，根据菜肴品种和各自的质量特点，将经过刀工处理后的两种或多种的主料和辅料恰当搭配，使之成为一道（或一桌）完整的菜肴。配菜的巧妙与否，直接关系到这道菜肴的色、香、味、形和营养价值等方面，也决定着菜肴之间能否协调。一道成功搭配的菜肴，不仅鲜香诱人，更能将菜肴的营养价值推上一个新的高度。

营养学告诉我们：没有哪一种食物能提供给我们身体所需要的全部营养物质，关键在于调配多种不同的食物，组成合理膳食以提供机体所需的多种营养素。以一份鱼香肉丝来说，猪肉是主料，而作为配菜的胡萝卜丝、竹笋丝、黑木耳，就容易被人们所忽略。竹笋低脂低糖、多膳食纤维，与肉丝搭配，能解肉的油腻；胡萝卜的维生素C补给功能是毋庸置疑的；黑木耳能清胃涤肠、防癌治癌。由此看来，肉与多种配菜互补，能够使人体接受多元化的营养。

中餐的配菜十分讲究，除了形、色、香的追求外，营养因素也是不可忽略的。大大小小的餐馆里，都会请一个厨师的助手，叫做配菜工，根据食物的食用习惯、营养特色、色泽形状，为食客带来全新的“杂”吃体验，配菜可谓是每日“30种食物”里的一道独特风景线。