材料：虾仁300克，胡萝卜、黄瓜各50克，鸡蛋1个（取蛋清）。
调料：葱花、姜片、盐、米酒、水淀粉、香油、植物油各适量。
清炒虾仁怎么做才好吃：1.胡萝卜去皮，洗净，切丁；黄瓜去皮、瓤，洗净，切丁；将切好的胡萝卜丁和黄瓜丁放入焯水，过凉沥水。
2.虾仁去除沙线，洗净，沥干水分，放入冰箱冷藏20分钟取出，加入水淀粉、蛋清抓匀；炒锅倒入植物油烧热，放虾仁滑炒至变红，沥油盛出。
3.锅中留底油烧热，爆香葱花和姜片，放入胡萝卜丁和黄瓜丁，翻炒至熟，将虾仁回锅，加入米酒、适量盐，翻炒片刻，淋少许香油即可。
小炒门道：虾仁洗净，用纱布包住，充分吸干水分，可以避免炒时虾仁缩水。
