什么是药膳?药膳是怎么回事?

以选用常食的蔬菜、干果、水果、禽蛋、鸡肉、鸭肉、鱼肉、牛肉、羊肉、狗肉、猪肉及其脏器为主要原料，配以一定量的药物或姜、葱、椒、盐、酱、醋、糖、酒等佐料，按我国传统的烹调加工方法：或煎、或炒、或蒸、或炖、或灰中煨、或火上烤炙而制成较为适口的药膳。

这类药膳，不仅具有祛邪安脏，爽神志、益气血，扶正抗衰，防治疾病和保健的作用，不少还是美味佳肴。但非所有人皆宜食，或长期食用。既为药膳，必有药性，应视人体质及病性而择其相应的配方，才能达到食治的目的，否则无益于身体的健康。如味香纯正的黄狗肉温补方，若为阴虚有火之人食之，必助火伤阴，反有害健康。故不可将其视为食物或补养之品而不加选择地滥用。

凡炖、蒸、煎、炒的用具，宜分别选用砂锅、搪瓷器皿或铁锅，忌用铝制品。煨、烤者，宜用木炭、焦煤或柴灶炉火。