鹌鹑的营养价值与鸭肉保健功能何在?

鹌鹑肉鲜味美，营养丰富。肉中的蛋白质高达22.2%；还含有多种维生素和矿物质，以及卵磷脂、激素和多种人体所必需的氨基酸。鹌鹑肉是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，特别适合中老年人以及高血压、肥胖症患者食用。

鹌鹑蛋的营养价值更高，与鸡蛋相比，蛋白质含量高30%，维生素B_1高20%，维生素B_2高83%，铁高46.1%，卵磷脂高5.6倍，并含有维生素Р等成分。

鹌鹑的肉和蛋，不仅是营养滋补佳品，而且是治疗许多疾病的良药。我国医学认为，鹌鹑肉性味甘、平，具有利水消肿、益中续气的功效。适应于营养不良、支气管哮喘、小 儿疳积、肾炎水肿、腰膝酸痛等症。比如：鹌鹑1只，用水淹死，不去毛，焙烧存性研末，每次15克，红糖水溶化，兑入黄酒50克，一次服，治支气管哮喘。鹌鹑1只，用水淹死，去毛和内脏，加猪油、食盐，蒸熟，早晚各服1只，治小儿疳积。鹌鹑1只、枸杞50克，炒杜仲15克，水煎去‘药，食肉喝汤，治腰膝酸痛。

鹌鹑肉及鹌鹑蛋的食用方法很多，我国制做的鹑菜品种达60多种。以鹑肉为原料的罐头食品和以鹑蛋为配料的固体饮料，在国内外市场上备受推崇。