鱼鳞不可直接食用，但是可以用鱼鳞做成美食或药膳，鱼鳞中含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质、胶质等营养物质。鱼鳞中所含卵磷脂是构成人脑细胞的重要物质之一，多摄取卵磷脂，有促进脑细胞新陈代谢、增强记忆力、防止脑细胞衰老和退化的作用。鱼鳞所含的多种不饱和脂肪酸具有防止动脉硬化、预防高血压和心脏疾病的作用。鱼鳞还含有丰富的钙、磷和胶质，可以防止小儿佝偻病、老年人骨质疏松和骨折。
家庭自制鱼鳞胶的方法如下：把清洗过的鱼鳞加水煮开后，文火上煎熬3小时左右。去渣，取溶液加葱、蒜、姜、食盐等佐料再煮10分钟。倒入清洁容器内，凉置数小时后，呈现万明胶样即鱼鳞胶。切片，拌上香油、味素等调味品，即可食用。
