红薯的营养价值与食用功效何在何在?

红薯又名白薯、番薯、山芋、地瓜。它在我国种植和食用很广泛，在世界上是被公认的价廉味美、粮菜兼用、老少咸宜的健身长寿食品。

红薯的食法有蒸、煮、烤、炒、拔丝、蜜汁等，也可做馅用。

红薯营养丰富，每100克约含蛋白质1.5克、脂肪0.2克、碳水化合物24克、粗纤维0.4克、钙15毫克、铁2.8。毫克、胡萝卜素（维生素A元)1.2毫克、维生素B_2.1毫克、维生素B_20.08毫克、烟酸0.4毫克、抗坏血酸25毫克。红薯除了传统的补脾胃和养心神以外，已应用于消疮肿、治乳痛、止血病等多种疾病，根据它含维生素A原丰富的原理，还可治疗夜盲，并收到了可喜的效果，由于它含碳水化合物量较多，目前已直接用于生产葡萄糖注射液。甘薯还可维护血液酸碱平衡，降低胆固醇，防止动脉硬化和胶原病，并具有止血、利大便通畅、延缓衰老的作用。

红薯虽然是一种价廉味美的健身长寿食品，但是由于它含有氧化酶和粗纤维，在人肠胃内会产生大量二氧化碳气体；由于它含糖量高，吃多了会在胃内产酸，引起肚胀、烧心等症状。因此，吃红薯应该讲究科学。要注意做到：吃熟不吃生。因为红薯中所含的大量淀粉粒，表面包裹着一层坚韧的细胞膜，只有煮熟蒸透，人体才能够消化吸收，同时，也只有如此，才能将大部分氧化酶破坏掉，减少二氧化碳气体的产生。一次不可吃得过多，尽量采用细加工，并且最好与米、面搭配食用，以减少胃酸产生，防止肚胀、烧心等症状出现。