食品在烹调时讲究色香味，食物色泽艳丽可以刺激人的食欲，使人们胃口大开。我们每天吃的食物中的颜色，是植物中所含的一种可食色素，这些色素对人体无害，经人体胃肠道消化后，一部分经胃肠道吸收，由血液循环到肝脏，经肝脏合成处理后，转变为无色的物质被人体利用，其余大部分则不被吸收，随着机体的代谢从肠道和肾脏排出体外。
但是。人为地添加于食品中的色素其种类、质量、来源，纯度等性质，对健康可能带来极大的危害。目前市场上有许多色彩鲜艳的食品，其中许多是加入色素的。这些食品迎合了儿童们的好奇心理，一定程度上能提高食欲。但如果经常食用，对孩子的健康没有什么好处。
其实真正的桔子汁并非金黄色，真正的桃子汁也不会是艳绿色，因此，果汁、汽水的颜色并不是来自水果，而是由于饮料中加入了一定的食用色素。食用色素可分为两种：—-是天然色素，从可可、红豆、胡萝卜等植物中提取，它们对人体健康无害，但成本高，颜色不够鲜艳，加工过程中易变色，目前已很少使用。现在饮料中所加的都是人工合成色素，这类色素成本低，色泽鲜艳，但它们是以煤焦油为原料制成的，在化学结构上属于氮化合物，多数对人体有一定的毒性。合成色素有上百种之多，我国只允许使用苋菜红、胭脂红、日落黄、柠檬黄和靛蓝等五种，并且在用量上有严格的规定，最大允许使用量为万分之一。
但是现在一些生产饮料的厂家和个人，为了招徕顾客、推销产品，无视国家规定，擅自加大饮料中的人工合成色素含量，结果虽然这些桔子水、汽水等黄黄绿绿，色彩看上去十分可爱，可是对饮用者身体健康的危害却增加了。
首先，食用色素会消耗体内的解毒物质，干扰体内正常的代谢功能，使体内亚细结构受到损害，多种活性酶的正常功能受到干扰，从而使糖、脂肪、蛋白质、维生素和激素等的代谢过程受到影响，出现腹痛、腹胀、营养不良、消化不良等症状。
其次，常吃彩色食品，会导致慢性中毒。当合成色素附着在肠壁时，会产生粘膜发炎或溃疡，附着泌尿系统器官：时，还容易诱发尿路结石。
再次，儿童的发育还未健全，体内各个组织器官比较脆：弱，肝脏的解毒作用和肾脏的排泻功能都比较差，特别是神经系统对化学物质十分敏感，体内色素的蓄积，容易导致儿童好动症或多动症。
为了孩子们的健康，希望年轻的父母们不要经常让他们食饮色彩艳丽的食品。
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