使用器皿存放食物应注意哪些问题?

> 生活养生 古中药养生网 2022-01-04 17:04:48

使用器皿存放食物应注意哪些问题?

铝锅不宜存放面粉:有人将铝锅用来贮存面粉,但不多久,铝锅的表面就会产生白色斑点,斑点脱落后,又变成一个个麻坑,甚至穿孔。这是因为面粉的主要成份为淀粉和蛋白质,淀粉吸水发酵后产生有机酸。铝制品在有机酸水,碳酸气的侵蚀下,把表面保护膜一氧化铝破坏掉,继而使其锈蚀。所以别把暂时未用的面粉存放在铝制品中。

金属器皿不宜存放蜂蜜:蜂蜜含有35%左右的葡萄和果糖,以及蛋白质、矿物质、有机酸、酶、维生素等。营养价值很高。然而,如若存放不当,食用后非但无益,还会产生相反的作用。有的人为了能较长时间地保存蜂蜜,而将其存放在金属器皿内,殊不知,这样不仅会使蜂蜜的营养成分受到破坏,而且服用后还常易出现恶心、呕吐等中毒症状,这是因为,蜂蜜中含有0.2%~0.4%的有机酸和水化合物。这两种酸性物质在酶的作用下,部分转变为乙酸。当蜂蜜长期贮存在金属器皿内时,这种乙酸就会腐蚀镀皮,从而增加了蜂蜜中的铅、锌、铁等重金属的含量,而使蜂蜜变质,营养受到破坏。人食后当然是有害无益了。因此,蜂蜜宜存放在玻璃瓶或瓷罐内。

不宜长期存放酸性食物的容器:用搪瓷、陶瓷和金属的容器存放食品,这几年在每个家庭都不例外,然而,人们往往忽视这种做法有可能给人体健康带来不利影响。

陶瓷容器(如砂锅、瓷器等)是以粘土为原料,加入其他材料制成土坯,然后涂上釉,经高温烧结而成,也有将烧成的素坯表面贴上花纸,再经高温烧制,成为有花饰的陶瓷容器。在陶瓷的釉和花饰中,含有各种金属盐类,生产工人为了降低烧结温度,在制作中也常常加入铅盐,搪瓷容器以铁皮为原料,在冲压成各种形状后再涂釉,经高温烧结而成,也含有铅、镉、锑等物质,在金属容器中,这些容器自然含有对人体有害的金属。

上述容器中,如果存放酸性食品,如醋、酱油、酒、饮料,泡菜等,容器中的有害金属就极易析出,并溶入食品。人吃了这类食品,轻者中毒,重者危及生命。在加拿大,有报道儿童因长期饮用存放在陶瓷壶中的苹果汁而死亡,其原因是陶瓷器中的果汁内含铅所致。南斯拉夫有位农民,在冬季每天喝用陶器煮的酒,喝了几星期后出现铅中毒。我国某些地方在镀锌铁皮桶(铅桶)中配制饮料,人饮用后,也有发生锌中毒的情况。

可见,陶瓷、搪瓷和金属容器中不宜长期存放酸性食品,更不能用这些容器烧煮酸性食品,若用它们存放酸性食品,一般不宜过夜,盐分高的食品,会腐蚀金属容器,增加有害金属的析出,也不宜长时间存放。

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