生吃蔬菜有哪些利弊?

> 生活养生 古中药养生网 2022-01-02 21:20:46

生吃蔬菜有哪些利弊?

生吃蔬菜,能够保持蔬菜内营养物质不受热的破坏,较多地吸取营养物,对身体确实大有裨益。但蔬菜的整个生产过程都离不开肥料,“庄稼一支花,全靠肥当家”。我国农村常用的有机农肥主要是粪便、垃圾等,其中含有大量的痢疾伤寒、结核等病菌和肝炎、流感、小儿麻痹等病毒以及蛔虫、钩虫、蛲虫等多种寄生虫卵数十种病原体。通过施肥,这些病原体很容易附着在蔬菜上,加之农药的普遍使用,蔬菜含有一定的残存农药。被病原体和农药污染的蔬菜,未洗净生吃后则容易导致疾病的发生。

某些蔬菜贩子为了赚钱,将蔬菜放在池塘、阴沟等污水中冲洗,甚至用工厂、医院等排出的污水浇酒在蔬菜上,其上沾附着大量的有害污染物,生吃这样的蔬菜,是令人担忧的。

国外推行生吃萝卜、包菜甜菜、菜花、蘑菇豆芽等蔬菜,是因为它们是由“无污染栽培法”培育出来的无污染蔬菜,经过严格的检查后,当然可以生吃;而我国无污染蔬。菜的生产还没有普遍推广。因此,根据我国目前蔬菜生产的具体情况,生吃蔬菜要严加选择,把住病从口入这一关尤为重要。

此外,有些蔬菜生吃,并不利于营养成分的吸收。比如胡萝卜,人们都知道,胡萝卜中含有的胡萝卜素,比任何一种蔬菜和水果都多。但是,胡萝卜中的胡萝卜素只是维生素A的半成品;即维生素A原,它很难被人所直接吸收。,胡萝卜素是脂溶性物质,只有溶解在油脂中,才能在人体小肠粘膜作用下转变为维生素A,为人所吸收。因此,食用胡萝卜最好用食用油烹调,或切块与肉同炖。生吃胡萝卜,大约90%的胡萝卜素不能被人的肠胃吸收而排泄掉。

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