蚕豆：是一种营养丰富的食品，且可药用，但它可引起“蚕豆病”。这是由于进食蚕豆或接触了蚕豆花粉后所产生的急性溶血性贫血，出现头痛、恶心、四肢酸痛、发热，黄疸和血红蛋白尿等症状。常发于四五月蚕豆成熟季节，往往在进食新鲜蚕豆后数小时到几日内发病，病情严重程度与吃蚕豆的数量无关，而与患者体内缺乏某种酶有关。这种人不能吃蚕豆，用药也应慎重。
土豆：发芽后会产生一种生物碱，即龙葵素，龙葵素中毒会出现口干，发麻、恶心、呕吐、腹泻、发烧、抽搐、昏迷。因此发芽的土豆应把芽眼挖掉，把变绿的部分削去，放清水中浸泡，最好楚熬炖，不宜爆炒。止豆还有一种有毒物质，叫做葡萄糖生物碱，大剂量时可以引起中毒，出现头痛、恶心、腹泻。通常，这种毒物90%浓聚在土豆的表皮内。但是，最新的研究证明，连皮烧煮土豆会使皮内毒物进入土豆内。因此，建议吃土豆时最好把皮削去。
蕃茄（西红柿）﹔青色未熟的西红柿中也含有龙葵素，但含量不高，少量食用不会中毒。但当青西红柿腐烂时，龙葵素的含量就会骤增。此时，哪怕吃很少量也会引起中毒，出现吃土豆中毒样症状。新鲜青西红柿一经烧热，龙葵素能被自身所增多的酸所水解，生成无毒的蕃茄次碱，从而失去“毒性”。
红薯：又名番薯、白薯、甘薯、地瓜等，当番薯受到黑斑病的污染后，表皮便发青褐色或黑色斑点。黑斑病所排出的毒素含有蕃薯酮和番薯酮醇，使番薯变硬，发苦。这种毒素对肝脏有害，无论是煮、蒸还是火烤，均不能解毒，所以生吃或熟吃有黑斑病的番薯均能引起中毒。中毒大多发生在食后24小时内，主要症状有恶心，呕吐、腹泻等胃肠道症状，严重者会出现高烧、头痛、气喘、神志不清、抽搐、呕血、昏迷等。因此，发硬、变质味苦霉变的番薯千万不能吃。
鲜木耳：含有一种卟啉性物质，食后易引起植物日光性皮炎。
其他：蔬菜日光性皮炎，又名植物日光性皮炎，是一种光感性疾病。症状表现为面部浮肿，手足部肿或起水泡，颜面、颈部等皮肤暴露部位，布满了鲜红色的豆疹，鼻涕、眼泪分泌增加，呼吸急促，病人不时发出痛苦的呻吟声等。发病后，要及时到医院就诊。
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