乳白香醇的牛奶，不仅是营养丰富的食品，还是预防多种疾病的良药。怎样正确食用牛奶，才能使牛奶更好地发挥其营养与保健作用呢?因此，喝牛奶还应注意以下问题。 检查牛奶是否变质：食用前应仔细检查一下牛奶有没有出现豆腐渣样的改变，奶上面是否有析出一层水样的乳清，如果出现了这些现象，证明牛奶已有细菌污染，不能再食用。
牛奶不可久煮：牛奶富含蛋白质，蛋白质在加热情况下会发生较大变化。在60℃，蛋白质微粒由溶液变为凝胶状，达到100℃时，乳糖开始分解成乳酸，使牛奶变酸，营养价值下降。牛奶粉和炼乳，应现吃现配。
牛奶和糖不可同煮：牛奶加糖，除了对糖尿病患者有害外，对其他人都是有益无害的。但有的人为了将糖消毒杀菌，于是将糖和奶一起煮，这种方法则是有害的。因为，牛奶中含有较多赖氨酸，与白糖或冰糖在高温条件下，便会形成化学物——果糖基赖氨酸，这种物质不但不被人体所吸收利用而且还会产生“梅德拉反应”，这对人体将产生危害。 故牛奶烧沸后应等到不烫手时再放入糖。
牛奶忌照阳光：把牛奶放在一般的透明玻璃盛器里会失去大量的维生素。实验证明：让荧光灯照射24小时以后，全脂牛奶会失去8%维生素B_2，低脂牛奶失去10%维生素B_2脱脂牛奶失去14%维生素B_2。此外，在把天然牛奶加工成低脂牛奶或脱脂牛奶的过程中，会失去大量的维生素A。于是， 牛奶加工场采取“强化”的方法来弥补失去的维生素A。佴是，强化得到的维生素A与光照失去的相比是微乎其微的。 只要经过4小时，光就可以破坏掉低脂牛奶或脱脂牛奶中44%的维生素A。
牛奶不要冰冻：牛奶冰冻后，其蛋白质，脂肪等营养素会发生变化。解冰后，出现凝固沉淀，及上浮脂肪团，使牛奶营养价值下降。吃剩的牛奶放在冰箱的速冻室冰结成冰块，也会使外观、味道和质量大为逊色。一旦有吃剩的牛奶，保存的时间不宜超过4小时，超过了就要重新消毒。 牛奶保存时间：牛奶在0℃以下可保存48小时；在0～10℃可保存24小时，在30℃左右可保存3小时。温度越高，保存时： 间越短。夏季牛奶不可久放，否则会变质。
牛奶忌放入暖瓶：保温瓶中的温度，适宜细菌繁殖。细菌在牛奶中约20分钟繁殖1次，隔3～4小时，保温瓶中的牛奶就会变质。 忌饮掺水牛奶：掺水牛奶多半掺有硝酸盐物质，其在人体内可还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐可与食物中的胺类形成致癌物亚硝胺。
牛奶不宜与巧克力混吃：有的家长经常把牛奶和巧克力混在一起给孩子吃，认为都是营养品，有益于身体健康。其实不然。牛奶含丰富的蛋白质和钙，巧克力则含有草酸，二者混在一起，牛奶中的钙与草酸会结合成一种不溶性的草酸钙，孩子食用后不但不能吸收，还会腹泻、头发干枯，影响。 生长发育。因此，牛奶和巧克力不宜混吃。
空腹不宜喝牛奶：不少人有早餐喝牛奶的习惯。认为牛奶营养丰富，早餐喝一杯牛奶就行了，不用吃别的东西了，这样既省时又省力。其实这样用早餐并不科学。因为牛奶中 虽含有大量的蛋白和脂肪等营养成份，但作为饮料，更多的成份是水。牛奶进入胃肠道后，一方面稀释了胃液，使胃液不能得到充分的分解和酶化，不利于营养的吸收，另外，牛奶在肠道内留存时间很短，也不利于各种营养的充分吸收。 所以，为了使牛奶中的营养物质充分被人体吸收，最好在喝牛奶前吃一点东西，然后再喝牛奶。这样，牛奶就会在胃肠中浸入这些食品里，使胃肠道能对其进行充分的吸收。
药品不要用牛奶送服：有一些病人在服药时，不是用开水送服，而是用牛奶送服，这显然是不对的。因为牛奶及其奶制品中均含有许多钙、铁等离子，这些离子和某些药物（如四环素类等）能生成稳定的络合物或难溶性的盐，使药物难以被胃肠道吸收，有些药物甚至还会被这些离子所破坏。这样就降低了药物在血液中的浓度，影响了疗效。牛奶中含有丰富的蛋白质，其中5%为酪蛋白。酪蛋自在胃内极易变成较大的凝块，不易被消化。有些药物如钙粉有促进这种凝块形成的作用，所以钙剂知与牛奶同服，不仅影响药物的疗效，而且加重胃的负担。可见，服药不宜用牛奶送服。 ，若要食牛奶及奶制品，也应与服药时间间隔1个半小时以上。
牛奶忌与酸性食物同食：有些父母让孩子喝完牛奶后，又饮一些酸质饮料，结果孩子面黄肌瘦，原因为牛奶中蛋白与酸质形成凝胶物质，造成孩子消化吸收不好，出现面黄肌瘦。
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