鸡蛋的功效与作用_鸡蛋图片

> 生活养生 古中药养生网 2021-11-02 18:28:37

鸡蛋的功效与作用

别名:鸡卵、鸡子。

性味归经:性平,味甘。

功效与作用:鸡蛋清性微寒而气清,能益精补气、润肺利咽、清热解毒,还具有护肤美肤的作用,有助于延缓衰老;蛋黄性温而气浑,能滋阴润燥、养血息风。

注解:鸡蛋是母鸡的卵,营养丰富。蛋清中富含大量水分,蛋白质;蛋黄中富含脂肪,其中约10%为脂,而磷脂中又以卵磷脂为主,另外还含胆固醇、磷、、无机盐和维生素A维生素D和维生素B等。

选购宜忌:【宜】用拇指、食指和中指捏住鸡蛋摇晃。没有声音;将鸡蛋对光观察,蛋白清晰,呈半透明状态,一头有小空室。【忌】手摇时发出晃荡的声音;将鸡蛋对光观察呈灰暗色,空室较大;有污斑。

烹调宜忌:【宜】做炒鸡蛋时,将鸡蛋顺一个方向搅打,并加入少量水,可使鸡蛋更加鲜嫩。【忌】生鸡蛋不宜吃,这主要是因为经常吃生鸡蛋会抑制人体吸收生物素,而缺乏这种营养素,可能出现皮肤湿疹、疲劳、食欲不佳、秃头等问题。鸡蛋煮得时间过长,蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层,很难被人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧,影响食欲,也不易消化。炒鸡蛋和炸鸡蛋含油量高,胆囊炎或胆结石患者千万不要多吃,最好是不吃。

食用宜忌:【宜】蛋黄是婴幼儿铁的良好来源;体质虚弱、营养不良、贫血、妇女产后病后以及老年高血压高血脂冠心病等病症者适宜食用鸡蛋。【忌】患有肝炎高热腹泻胆石症皮肤生疮化脓等病症者不宜食鸡蛋;老年人,尤其是血脂紊乱的人和肝炎病人最好不吃蛋黄,可多吃蛋清;肾炎患者肾功能和新陈代谢减退,尿量减少时,体内代谢产物不能全部由肾脏排出体外,若再过多地食用鸡蛋,体内尿素增多,易使病情加重,甚至出现尿毒症。所以,任何肾病患者当出现肾功能衰竭时忌食鸡蛋,鸡蛋的胆固醇含量高,也不宜多吃,青少年每天2个为佳,老年人以每天1个为宜。

贮藏宜忌:【宜】鸡蛋在20℃左右大概能放一周,如果放在冰箱里保存,最多保鲜半个月,超过半个月,鸡蛋就不新鲜了;鸡蛋存放前不要用水冲洗,因为鸡蛋壳表面有一层薄薄的膜,它可以保护鸡蛋,不让空气进入,只需找一块布把它擦干净就可以放进冰箱保存了;放鸡蛋时要大头朝上,小头在下,这样可使蛋黄上浮后贴在气室下面,既可防止微生物侵入蛋黄,也有利于保证鸡蛋的质量。

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