莜麦的功效与作用_莜麦图片

别名：铃铛麦、裸燕麦。

性味：归经味甘，性寒。

功效与作用：莜麦具有降血糖、降胆固醇、清热解毒、补虚养心等功效，能有效辅助治疗糖尿病、冠心病、高胆固醇等病症。

注解：莜麦主要产于中国山西北部、内蒙古和东北的部分地区，晋东北的灵丘地区，气候寒冷，无霜期短，出产的莜麦质量上乘。莜麦叶片扁平而软，成熟时子粒与秤分离。民间常说：莜麦面的包子，看着黑，吃着香。”莜麦是一种高热能食物，主要含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、粗纤维、赖氨酸、亚油酸、多种维生素及微量元素。

烹调宜忌【宜】：加工莜麦面有特殊要求，须先淘洗，后炒熟，再磨面；炒时要掌握火候，食用时要用沸水和面，称为冲熟，做成的食品必须蒸熟．如三熟中一熟不到，会影响食用；晋西北人在长期生活实践中摸索了花样繁多的莜面吃法。在面板上可推成刨花状的“猫耳朵窝窝”；可搓成长长的“鱼鱼”；用熟山药泥和莜面混合制“山药饼”；用熟山药和莜面拌成小块状再炒制成“谷垒”；将生山药蛋磨成糊状和莜面挂成丝丝的“圪蛋子”；小米粥煮拨鱼鱼的“鱼钻沙”；莜面包野菜的“菜角”﹔更直接地将莜面炒熟加糖或加盐的“炒面”等等，各具风味。【忌】炒时要掌握火候，不宜过生或过热。

食用宣忌：【宜】莜麦适宜糖尿病、动脉粥样硬化、冠心病等患者食用。【忌】虚寒症患者忌食。