别名：麦子。
性味归经：性凉，味甘。归心经。
功效与作用：小麦具有养心神、敛虚汗、生津止汗、养心益肾、镇静益气、健脾厚肠、除热止渴的功效，对于体虚多汗、舌燥口干、心烦失眠等病症患者有一定辅助疗效，特别是浮小麦（小麦用水淘，不沉于水的叫“浮小麦”)它有补心、敛阴、止汗的效果，治疗自汗盗汗的功效更好，对治疗腹泻、血痢、无名毒疮、丹毒、盗汗、多汗等症有较好的食疗作用。
注解：小麦可以说全身都是宝。磨面粉后剩余的麦麸（即麦皮）有缓和神经紧张的功效，能除烦，解热，润脏腑。小麦麸含有丰富的维生素B1和蛋白质，对治疗脚气病，末梢神经炎有食疗功效。小麦胚芽有丰富的维生素E和人体必需的不饱和脂肪酸。能加速伤口愈合，有效消除眼睑水肿、眼袋及黑眼圈现象。
小麦的种子经过加工，磨制成面粉后可以食用。小麦是中国人民的主要粮食之一，也是世界上分布最广、栽培面积最大的粮食作物之一。小麦分为普通小麦、密穗小麦、硬粒小麦、东方小麦等品种。每100克小麦粉中含水分12.7克．蛋白质11.2克，粗纤维2.1克，脂肪1.5克，碳水化合物71.5克，硫胺素0.28毫克，烟酸2毫克，核黄素0.08毫克，钾190毫克，磷188毫克，锌1.64毫克，镁50毫克，铁3.5毫克，钠3毫克，钙3l毫克．锰1.5毫克、硒5.36微克。此外还含糖、淀粉酶、蛋白分解酶、麦芽糖酶、卵磷脂、尿囊素等成分。
选购宜忌：【宜】应选择干净、无霉变、无虫蛀、无发芽的优质小麦，小麦的子粒要饱满、圆润。【忌】忌选择形状干瘪、颜色晦暗陈品。
食用宜忌：【宜】心血不足、心悸不安、多呵欠、失眠多梦、喜悲伤欲哭以及脚气病、末梢神经炎、体虚、自汗、盗汗、多汗等症患者适宜食用。此外，妇人回乳也适宜食用。【忌】小麦含有少量的氮化物，起类似镇静剂作用，慢性肝病患者不宜食用，否则引起患者嗜睡甚至昏迷。患有糖尿病等病症者不适宜食用。小麦不要碾磨得太精细，否则谷粒表层所含的维生素、矿物质等营养素和膳食纤维大部分流失到糠麸之中。
贮藏宜忌：【宜】小麦宜低温储藏。也可通过日晒可降低小麦含水量，在暴晒和入仓密闭过程中可以收到高温杀虫制菌的效果。【忌】小麦忌与湿热气流接触，湿热水汽易造成麦堆表层结露。
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