[猪肉的营养价值]_[猪肉的功效与作用]

别名：豕肉、豚、彘肉等。经阉割过的猪的肉又叫骗猪肉。

性味归经：性温，味甘、咸。归脾、胃、肾经。

猪肉的功效与作用：滋阴润燥，补虚养血，对消渴赢瘦、热病伤津、便秘、燥咳等病症有食疗作用。猪肉既可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，又可提供人体所需的脂肪酸，所以能从食疗方面来改善缺铁性贫血。若烹调得宜、可滋养脏腑、健身长寿。猪肉经过长时间高温炖煮后，所含不饱和脂肪酸会有所增加，从而可降低人体胆固醇。

猪肉的营养价值：猪是哺乳类家畜，头大、鼻长、眼小、耳大、脚短、身肥，大约在8000年前由野猪驯化而成。猪几乎全身都是宝，它的各个部位，包括猪血，都极富营养，可以制成各种各样的美味食品。猪肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、磷、钙、铁、维生素B1、维生素B：、维生素B+、烟酸等成分，是肉类中含B族维生素最多的，相当于牛肉、羊肉的7倍。猪肉是人体所需动物类脂肪和蛋白质的主要来源之一。

选购宜忌：【宜】新鲜猪肉肌肉有光泽、红色均匀、脂肪洁白，肌肉外表不黏手，散发出正常香味，用手指压肌肉后凹陷部分能立即恢复。

【忌】不新鲜猪肉肉皮上有出血点或充血痕，肉色发暗，脂肪呈现黄色或红色；肌肉无光泽，手指按压后其凹陷部分也不能立即恢复。买猪肉时，可用刀子在肉上每隔1厘米划几道口子，仔细观察下切面，若发现石榴子大小的水泡则是米猪肉，勿买。

烹调宜忌：【宜】猪肉要斜切，剔除猪颈等处灰色、黄色或暗红色的肉疙瘩。

【忌】不宜长时间泡水，烹调前勿用热水清洗。

食用宜忌：【宜】一般人都可食用，尤其适宜燥咳无痰的老人、产后乳汁缺乏的妇女、青少年、儿童及阴虚、头晕、贫血、大便秘结、营养不良之人食用。

【忌】体胖、多痰、舌苔厚腻者慎食；猪肉的热量和脂肪含量较高，患有冠心病、高血压、高血脂者忌食肥肉；凡风邪偏盛之人忌食猪头肉。烧焦的猪肉不要吃。

贮藏宜忌：【宜】买回的猪肉先用水洗净，然后分割成小块，分别装入保鲜袋，再放入冰箱冷冻保存。或者先冷冻一会儿，等冻结后再分开放，这样就不会黏在一起了。