为什么肉类不宜反复解冻?

肉类贮放在电冰箱中，取出加工时，往往先将冻肉解冻后，再将剩余部分重新放入冷冻室中继续冷冻贮存。这样，会使肉的一部分营养素，如蛋白质和水溶性维生素溶于水中而损失掉，降低肉品的营养。而且，在解冻过程中，细菌繁殖会随温度升高而增加。甚至细菌数会多于或接近腐败时的数量，容易造成食物的污染。日本一所食品保健所对几种不同的解冻方法的解冻时间、温度及细菌增减情况进行了细致的研究，结果表明：温水解冻尽管耗时少，但在解冻2小时后，各种细菌会急剧增殖；用贮水解冻或自然解冻，由于处于自然环境中，受外部污染的机会较多；若用流水解冻，因流水可除去细菌，而且解冻时间短，较为卫生。若将冷冻食品置于5℃环境中解冻，则25小时后也未检测到细菌。所以冻肉解冻融化后，就不宜再次冻结。若要将剩余的肉再次冻结，亦应在保证肉未被细菌污染，即在良好的解冻环境中解冻的贮肉。