蔬菜的营养和颜色

科学家分析各种蔬菜的营养成分后，发现蔬菜的颜色深，营养价值就高，颜色浅的营养价值低。按照营养价值从高到低依次为紫色、绿色、黄色、白色。茄子和甘蓝的营养极高。绿色蔬菜中包含芥菜、青菜、菠菜等。黄色蔬菜主要有西红柿、胡萝卜、红薯、南瓜、大头菜等，其营养价值居中。而笋、白萝卜等白色蔬菜的营养价值低于其他。