别名：猴菇菌、猴头菌、羊毛菌、刺猬菌。
性味归经：性平，味甘。归脾、胃、心经。
猴头菇的功效与作用：猴头菇具有健胃、补虚、抗癌之功效，对胃癌、食管癌等消化道恶性肿瘤，以及胃溃疡、胃窦炎、消化不良、胃痛腹胀、神经衰弱等病症有一定的食疗作用。
注解：猴头菇是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口。猴头菇菌伞表面长有毛茸状肉刺，长约1~3厘米；子圆而厚，新鲜时白色，干后变浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径3.5～10厘米，远远望去似金丝猴头，故称“猴头菇”。
选购宜忌：【宜】猴头菇新鲜时呈白色，干制后呈褐色或金黄色，其质量以形体完整无缺、茸毛齐全、体大、色泽金黄色者为好。【忌】有的伪劣产品为了增白，用硫磺或化学药剂处理成不正常的白色，食用这种菇对人体有害无益，不可选购。
烹调宜忌：【宜】干猴头菇适宜用水泡发而不宜用醋泡发，泡发时应先将猴头菇洗净，然后放在热水或沸水中浸泡3个小时以上。在烹制的时候可加入料酒或白醋中和一部分猴头菇本身带有的苦味。
食用宜忌：【宜】低免疫力人群、高脑力人群都适宜吃猴头菇，有心血管疾病、胃肠疾病的患者更应食用猴头菇。【忌】对菌类食品过敏者慎用。
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