芦笋在欧美国家被称为“蔬菜大王”，是一种品味兼优的名贵蔬菜。其风味鲜美，柔嫩可口，能增进食欲，帮助消化，具有丰富的营养和较高的药用价值。芦笋性寒味甘，营养成分有蛋白质，糖类，膳食纤维，维生素A、B、C，叶酸及矿物质等。它可以防止血管硬化，降血压，抗癌，增强免疫力，对心血管疾病的预防很有作用。芦笋含有丰富的叶酸，对胎儿生长发育有利，对孕妇是很重要的营养成分。芦笋还可以预防心脏病、高血压，维持精神与情绪的健康，可健脑、保护肝脏等。除此之外，芦笋最广为人知的效用就是祛热利尿，促进血液循环和新陈代谢。并且食用芦笋对肠胃很有好处。
