大米中蛋白质的质量较好。这是因为稻米中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，且人体容易消化吸收。
营养绿灯：大米营养丰富，主要成分是碳水化合物、蛋白质、脂肪、纤维素，还富含多种人体所需的其他微量元素。但米粒中的营养分布不均匀，除淀粉外，其他营养成分大多贮藏在胚芽和外膜（果皮）中。因此米粒碾得越精白，胚芽及外膜碾掉得越多，营养成分损失也越多。
大米性质温和，具有健脾和胃，理气和中、补中益气之功效。还能养血生津，止消渴、健脾胃。
禁忌红灯：大米经过炒制后，其性质变得燥热且偏温，食入后易使人觉得口渴想喝水，过量食用则会在人体内产生热毒.所以除表现有食量少，腹胀，腹痛绵绵，喜温喜按，四肢不温，大便稀烂不成形等症状的脾胃虚寒症者外，其他病症患者均应忌食炒米。
关注黄灯：可用于病后体弱，食量少，肢体乏力。
健康总动员：健脾和胃：可用白术25克，陈皮15克。白术切成薄片和洗净的陈皮用双层纱布包好，与大米100克一起放入锅中，加清水适量煮成稀粥，加入少量红糖食之。
百益粥：将米、枸杞和适量白糖放入砂锅中，加水用文火烧至沸腾，粥变稠后，停火焖5分钟即可。长期服用可以滋补肝肾，易精明目。适用于糖尿病以及肝肾阴虚所致的头晕目眩、视力减退、腰酸腿疼等。
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