热水焯的蔬菜营养如何?

> 生活养生 古中药养生网 2022-05-07 09:25:34

热水焯的蔬菜营养如何?

热水焯蔬菜会损失一些维生素,因此有人认为不如吃生蔬菜好。实际上,有些蔬蔬菜生吃效果好,而有些蔬蔬菜热水焯后吃反而营养高,所以不宜过分强调一方。

热水焯过的凉拌蔬菜,其原料多采用绿黄色的蔬蔬菜,富有维生素A和C。但蔬蔬菜加热后,维生素A约损失30%,C损失60%左右,如果加碱,损失率就更大。不过,蔬蔬菜加热后,体积变小,质地变软,一个人一顿吃进的量几乎等于四、五个人吃的生蔬菜量,所以算起来还是“合算”的。

蔬蔬菜纤维加热后,如同绳泡在水中一样,就要膨胀起来,其功能也得到加强。而食物纤维能通便,能降低胆固醇和血含量。

蔬蔬菜除用热水焯着吃以外,还可做蔬菜汤吃或蒸煮着吃。

蔬菜汤里含有水溶性的维生素B_1和C,应该充分利用。如果是蒸着吃,蒸前往蔬菜上撒些盐,可以除去青蔬菜的草味,使蔬菜的色泽也好,味道鲜美。

中国蔬菜把绿黄色蔬蔬菜炒着吃,是最好的烹调方法。因为脂溶性的维生素A、D和E,一用油炒,吸收率就成倍增长。

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