谷类食物的营养价值与营养成分有哪些

> 生活养生 古中药养生网 2022-05-03 21:37:55

谷类食物的营养价值与营养成分有哪些

谷类在我国人民膳食中有着突出的地位,称为主食。―般来说,人体每日摄取热量约60%~80%、蛋白质约50%~70%均由谷类供给,谷类也是一些无机盐及B族维生素主要来源。因而,谷类在我国人民膳食构成中占有重要地位。

①碳水化合物:谷类含碳水化合物70%以上,主要以淀粉形式存在,谷类的碳水化合物利用率很高,如整粒小麦93%,大米95%。所以谷类是供给热能最经济的来源。

②蛋白质:谷类不属含蛋白质丰富的食物,每100克谷类中,约含7克~15克蛋白质,但它是主食,所以谷类是人类蛋白质的主要来源。谷类蛋白质氨基酸是不平衡的,其中赖氨酸、苏氨酸偏低,但是大米、玉米高梁,却含丰富的亮氨酸。因此应食多种粮食或利用营养价值高的动物大豆蛋白质来补充谷类蛋白质的不足。

③脂肪:谷类脂肪含量很低,约1.5%左右,其中玉米、小麦含量均在4%,荞麦可达7%。谷类脂肪含有较多的不饱和脂肪酸及少量的植物固醇、卵脂,胚芽中有较多的维生素E,具抗氧化作用。

④无机盐:谷类无机盐含量约为1.5%~3%,其中磷多以有机化合物形式存在,不易被吸收。据研究,谷类含有的植酸酶可分解植酸盐,释放出游离的、磷,增加对钙、磷吸收。植酸酶在55℃环境中活性最强,当米、面经蒸煮或焙烤时,约60%的植酸盐水解被机体吸收。

⑤维生素:谷类是B族维生素的重要来源,其中维生素B_1、维生素B_2、烟酸较多。谷胚中还含维生素E,小米及黄玉米含有较多的胡萝卜素(维生素A元)。

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