怎样用锅才科学?

在日常生活中，我们会发现铝锅使用的时间长了，会生成一层深棕色的锅锈。人们往往喜欢擦掉铝锅上的棕色锈，以保持铝锅的晶亮。其实，这样做不利于人体健康。

这是因为铝会引起人的早衰，也是引起多种脑病的重要因素。据有关文献记载，患衰老症、麻痹症、老年性痴呆等病人的神经元中，铝的含量都比健康人多。而铝锅内生成的深棕色锈，恰好形成了一层薄膜，使铝质不会轻易地溶解到水中，从而减少了人体对铝的吸收，有益于护卫身体及推迟衰老。所以，应注意保留铝锅上的棕色锅锈。

此外，铝、铁炊具混用会使体内铝量猛增。例如，烧菜用铁锅或不锈钢锅，而铲子是铝的，较软的铝铲就会很快被磨损，粉状微粒的铝及不锈钢中的镍、铬、钛等元素进入饭菜被人吃进体内危害健康。所以，铝、铁炊具不宜混用。

自从轻巧、洁白的铝锅、不锈钢锅问世以来，一直受到人们的青睐。遗憾的是如果长期使用铝合金或不锈钢锅，就断绝了人体吸收铁的一条重要途径。人体如果缺乏铁，势必影响血红蛋白的生成而发生缺铁性贫血，出现皮肤、眼睑、指甲苍白，并有皮肤干燥、毛发脱落、头晕头痛、疲乏无力、心悸、气短等现象。

人体所需的供可由伙食供给，而食物中一般含的是有机铁，人体很难吸收。铁锅的铁是无机铁，能形成可溶性铁盐，易被人体吸收和利用。据实验，用铁锅烹调食物，食物中含铁量能增加几倍至十几倍。所以世界卫生组织，已向全世界推荐使用中国传统的黑铁锅。专家认为，铁锅不仅是良好的炊具，还是维护人体健康的一味“补药”。