材料：净鱼肉400克、黄瓜50克、水发黑木耳40克、胡萝卜1根、鸡蛋1个（取蛋清）。
调料：植物油、葱丝、姜丝、蒜末、高汤、料酒、白糖、盐、水淀粉、味精各适量。
滑炒鱼片怎么做才好吃：1、鱼肉片成片，用鸡蛋清、水淀粉上浆；黄瓜洗净，切片；黑木耳撕成小朵；胡萝卜洗净，切片；将葱丝、姜丝、蒜末、白糖、料酒、味精、水淀粉倒入碗中调成芡汁待用。
2、锅置火上，倒植物油烧热，鱼片过油，捞出沥干油分。
3、余油烧热，放入胡萝卜片、黑木耳、盐、高汤，煮沸后倒入鱼片、黄瓜片翻炒，倒入芡汁炒匀即可。
小炒门道：鱼片可用鸡片、猪里脊片替换，称滑炒鸡片、滑炒里脊；如果调味料中用香糟，则称为糟炒鱼片。
