别名：豆筋。
功效与作用：腐竹具有良好的健脑作用，能预防老年痴呆症的发生。此外，能降低血液中胆固醇的含量，达到防治高脂血症、动脉硬化的效果。其中的大豆皂甙有抗炎、抗溃疡等作用。
注解：腐竹作为高蛋白的食品，深受大众欢迎。腐竹加工始于唐朝，距今已有1000多年的历史。腐竹的质量分3个等级，颜色越浅，营养价值越高。但购买时要注意，有些看起来颜色特别鲜亮的腐竹，生产过程中可能添加了化学物质“吊白块”，它能分解出甲醛、二氧化硫等有毒物质，损害人体健康。腐竹含丰富蛋白质而含水量少；且含有类似黄豆的营养成分，如黄豆蛋白还有膳食纤维及碳水化合物等。腐竹中谷氨酸含量很高，具有良好的健脑作用，能预防老年痴呆症的发生。腐竹中所含有的磷脂还能降低血液中胆固醇的含量，达到防治高脂血症、动脉硬化的效果；腐竹中的大豆皂苷有抗炎、抗溃疡等作用。对糖尿病、高血压、软化心血管有一定功效。腐竹皮含有丰富的维生素B1、维生素B12，以及蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钠等，能帮助新陈代谢，具有养颜美肤、保护视力、增进食欲，促进消化等功效。
选购宜忌：【宜】宜买色泽为淡黄色，呈纤维状，迎着光线能看到一丝一丝的纤维组织，摸上去易碎的腐竹，这样的腐竹质量好。各腐竹在温水中浸泡10分钟左右后，腐竹变软，泡出来的水是淡黄色，且不浑浊的是佳品。宜买用温水泡过后，轻拉有一定弹性的腐竹，假腐竹没有弹性。【忌】品质不佳的腐竹口感较差，忌购买。
烹调宜忌：【宜】腐竹易温水泡。【忌】泡腐竹的水忌过热或过冷。若热水泡会外烂里硬，冷水泡则太慢。
食用宜忌【宜】一般人可食用，每次约50克。中午吃腐竹健脑抗疲劳。腐竹最适合在中午吃，可以为身体补充足够的能量，以对抗后半天工作的疲劳，还具有良好的健脑作用。中午吃比晚上吃对控制体重更有好处。【忌】患有肾炎或肾功能不全者最好少吃否则会引起血中非蛋白氮增高，加重病情。糖尿病酮症酸中毒患者以及痛风患者，或正在服用四环素、优降灵等药的人也应慎食。
贮藏宜忌【宜】腐竹放在干燥处，可以保存很长时间。【忌】腐竹忌放置于潮湿处或易落灰尘处。
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