性味：归经性平、味咸。
功效与作用：海蜇具有清热解毒、化痰软坚、降压消肿等功效。此外，海蜇能扩张血管，降低血压，防治动脉粥样硬化，同时也可预防肿瘤的发生，抑制癌细胞的生长。
注解：海蜇属钵水母纲，是一种腔肠动物。海蜇呈伞形，伞部称为“蜇皮”，口腔称为“蜇头”，按产地分，以福建、浙江产的最好。海蜇的胶质较坚硬，通常为青蓝色，触手乳白色，广泛分布于中国各海域中，尤其是浙江沿海最多。海蜇富含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B、维生素Ba、烟酸、碘、胆碱等。
选购宜忌：【宜】海蜇以个大、浅黄色、水分大、脆嫩、泥沙少为上品。优质海蜇皮呈自然圆形，圆形完整，中间无破洞，边缘整齐，直径在0、3米以上，颜色因产地不同分别呈现白色、乳白色、黄色、淡黄色，表面湿润有光泽，无明显红点；肉质平展紧实，厚薄均匀，坚韧有弹力【忌】劣质海蜇皮形状不完整，有破碎，直径小，肉质较薄且内外伞层密合得不结实，皮面褶皱老化，颜色发暗无光泽，表面有明显红点，肉质发酥，易破裂，无韧性。
烹调宜忌：【宜】买来的海蜇常有泥沙。先把海蜇切成细丝，泡入浓度约50%的盐水中，用手搓洗片刻后捞出，把盐水倒掉，再用盐水泡，反复三次，就能把夹在海蜇皮里的泥沙全部洗净。海蜇煮、清炒、水余、油余皆可，切丝凉拌效果最佳，清脆爽口。先投入沸水中略滚即捞出，沥干水分后，迅即倒入冰水，令其爽脆。【忌】新鲜海蜇不宜食用。因为新鲜的海蜇含水多，皮体较厚，含有毒素。
食用宜忌：【宜】老少皆宜，多痰、哮喘、头风、风湿关节炎、高血压、溃疡病、大便燥结者适宜多食用海蜇。海蜇有滋润皮肤作用，皮肤干燥者常食有益。【忌】海蜇性平，营养丰富，诸无所忌。但新鲜海蜇有毒，将其毒素排干净才可食用。
贮藏宜忌：【宜】腌制保存，买回的海蜇不要沾上淡水，用盐将其腌存在坛子里，然后密封；浸泡保存，即将海蜇浸泡在矾盐水中密封起来。按每500克海蜇用50克盐、5克矾的比例调制。
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