防癌宜少吃熏烤食品

目前许多大街小巷都风行吃烤羊肉串、烤肉、熏鱼、熏豆腐等熏烤食物，在一些农村特别是山区，还有逢年过节熏烤鱼、肉的传统，储藏方便、风味独特，殊不知这样的熏烤食物中就潜含着致癌物。熏烟本身含有苯并芘这种致癌物质，在熏制过程中能污染食物。肉类本身所含的脂肪在熏制过程中如果燃烧不完全，其中的一些蛋白质转变为含苯并芘致癌物，这种有毒的物质一进入人体，易导致细胞癌变，诱发食道癌和胃癌。即使在熏烤食物表面挂一层烤焦的淀粉，它也能产生这类物质。从煎烤或烟熏的牛肉、鱼等表面切下的焦痂物质致突变性更强。此外，一些羊肉串还寄生着旋毛虫，肉眼看不见，且常因为症状与感冒、风湿、伤寒、肾炎病情相混淆而延误治疗时间，造成严重后果。