防癌宜少吃煎炸食品

煎炸食品是生活中人们经常食用又喜爱的食品，不仅方便烹饪，口味也不错。但由于油温较高，有的煎炸时油温超过200℃以上，食物这时会分解出大量的杂环胺、多环芳烃类等强致癌物。我国已有科学研究发现，煎炸食品中含有强致癌物质—杂环胺，杂环胺的形成主，要受煎炸的温度和时间影响。温度越高，时间越长，产量就越多。如果油温不超过200℃，煎炸时间不超过2分钟，这种物质的形成量也不会很多。另外，美国也有研究发现，高温烹调或油炸的肉食中含有突变源，这种突变源和杂环胺的性质作用差不多，也受煎炸时间和煎炸温度的影响。为了享受煎炸食品的美味，又减小致癌物的摄入，目前减少或消除致癌物质的最好办法是，尽量将油温控制在150℃以下，还要尽量减少煎炸时间。当然，防癌最方便的方法，就是在煎炸食品外面挂上淀粉糊，这样能阻止致癌物质特别是杂环胺的形成。