白术_白术的功效与作用

【别名】山蓟、山芥、山姜、冬白术。

【药材本源】为菊科植物白术的根茎。原生于山区丘陵地带，今野生种几近绝迹，而长江流域多有栽培，其中以浙江栽培数量最大。一般于霜降至立冬期间采挖，除去茎叶和泥土，烘干或晒干即可；烘干者称“烘术”；晒干者称“生晒术”也称“冬术”。本品呈拳状团块，有不规则的瘤状突起，通常长5~8厘米，直径为2~5厘米。本品以个大、表面灰黄色、断面黄白色、有云头、质坚实、无空心者为佳。

【产地】主产浙江、安徽；湖南、湖北、江西、福建等地也有出产。白术以浙江新昌地区产量最大，而浙江于潜所产品质最佳（故特称“于术”）。

【主要成分】含挥发油（主要由苍术醇、苍术酮等组成）及维生素A。

【药理分析】实验证明，白术具有明显而持久的利尿作用；有一定的降血糖作用；其煎剂有抗血凝作用，另外白术有较好的强肌健体的功效，其水浸剂对皮癣菌有抑制作用，而煎剂则可抑制脑膜炎球菌。

【性味归经】味苦甘，性温，人脾、胃经。

【功效与作用】为补气药材，功能补脾、益胃、燥湿和中。中医认为白术可治脾胃虚弱，不思饮食、倦怠少气、虚胀、泻泄、痰饮、水肿、黄疸、湿痹、小便不利、头晕、自汗、胎气不安等证。现代研究认为白术有强壮、利尿、保肝的作用，临床用于肾性水肿、肝性水肿、营养不良性水肿、妊娠性水肿、急性肾炎等胃肠疾患、慢性肝炎、肝硬化腹水、先兆流产、自汗、流诞以及白细胞减少症等，均有明显的疗效。

【使用禁忌】热证及阴虛火旺者忌用；食积腹胀者不可用。

【治方举例】常用量3~12克。可煎汤内服，或熬膏，入丸、散。①治疗便秘：白术60克，生地30克，升麻3克，水煎服，每日1剂。②治儿童流涎：每日以生白术（10克）捣碎，加适量水和白砂糖，放锅内隔水蒸汁，分3次口服。

【养生药膳】白术鲈鱼汤：【材料】鲈鱼500克，白术15克，陈皮6克，料酒10毫升，姜片、葱、盐、鸡精、味精各适量。【制法】①鲈鱼宰杀去内脏，洗净；白术、陈皮洗净。②白术、陈皮人砂锅内加清水煎煮约50分钟，去渣留汁。③将鲈鱼放入留有药汁的砂锅中，放人姜片、葱花，将熟时加入盐、鸡精使其入味，鱼肉熟透起锅时以味精调味即可。【功用】补益脾胃，对脾虚泄泻、慢性胃痛、习惯性腹泻、消化不良、胃溃疡等有较好的食疗效果。

白术枣饼：【材料】白术30克，大枣20克，鸡内金15克，面粉500克。【制法】①鸡内金烤至干脆，研为粉末，待用。②白术用纱布袋装好，与大枣同煮1小时，去布袋，大枣捞出去核后压，为枣泥。③待药汁冷却后，加入鸡内金粉、枣泥、面粉，混匀，加适量水和成面团，再擀成薄饼，以文火煎烙即得。【功用】健脾益气，助消化。不时食用可改善各种慢性胃炎以及消化不良等证。

白术鲫鱼粥：【材料】白术10克，鲫鱼肉60克，粳米100克。【制法】①白术洗净，煎取汁液约100毫升，去渣留汁，备用。②粳米洗净，与鲫鱼肉如常法同煮成粥，粥成时加入药汁，和匀即可。【服法】根据个人喜好加人盐或糖调味。每日1次，连服3~5天。【功用】健脾和胃，降逆止呕。很适合怀孕妇女呕吐、脾胃虚弱、饮食不进或食逆吐，以及头晕乏力、疲倦思睡等情况下食用。