香辣炒蟹的做法

材料：肉蟹800克。

调料：高汤、植物油、干红辣椒、花椒、姜片、蒜片、葱段、盐、胡椒粉、料酒、海鲜酱、干淀粉、水淀粉、鸡精、香油、花椒油、辣椒油各适量。

做法：1、肉蟹洗净，宰去腿尖及壳沿，斩成八块，加入适量盐、料酒拌匀。

2、锅内倒植物油烧热，然后将蟹块斩口处裹上干淀粉，下锅浸炸至熟。

3、锅留底油烧热，入干红辣椒、花椒炒香，加高汤略烧，下姜片、蒜片、葱段、蟹块，加盐、料酒、海鲜酱略炒，淋入香油、花椒油、辣椒油，放胡椒粉和鸡精，用水淀粉勾薄芡即可。