水是人类存在的最基本的条件之一，没有水，就没有生命。
人体内的水可以分为两大部分：细胞外液和细胞内液，其中细胞内液占人体内水的2/3。人体每时每刻都在发生多种多样的化学反应，这些变化都是在水中完成的，人体的物质代谢和能量代谢都离不开水。水还具有维持体温恒定的重要作用。 正常人每天摄入2.5升~3升水，并有等量的水排出。
人摄入水主要是一日三餐的食物及每天喝的饮料。水排出人体的途径是：①尿液，每天1升～2升。肾脏每天必须排出一定的水，才能把细胞代谢所产生的各种废物带出体外，每天最少不能少于500毫升；②皮肤，通过汗的形式蒸发，正常人体每天100毫升，天气炎热或体力劳动、体育运动时可达450毫升~700毫升；③肺，每天通过呼吸排出 350毫升，天冷干燥时失去的多，天热潮湿时失去的少；④肠道，随大便每天排出150毫升~250毫升，腹泻、呕吐时会大量失水。
人体内水的酸碱度是非常恒定的，其pH值保持在7.35~7.45之间，是体内细胞进行生理活动的最适宜值。肺和肾脏在酸碱度平衡中起着重要作用。人体患病时，有时会导致pH的改变，出现酸中毒或碱中毒，都是非常危险的。
由于水的来源不同，其成分有很大差异。一般来讲饮用水必须清洁、无细菌、无污染、无异味。
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