材料：茄子750克、干红辣椒2个、鸡蛋1个（取蛋清）。
调料：植物油、盐、酱油、葱花、姜末、香油、辣椒油、淀粉各适量。
_辣炒茄子怎么做才好吃：1、将茄子洗净，切小块，加盐、蛋清、淀粉腌渍；干红辣椒去蒂、子，切成丝；将盐、酱油、香油、辣椒油对成味汁备用。
2、炒锅用大火烧热，倒植物油烧至六成热，下茄块炸至金黄色捞出沥油。
3、炒锅烧热放植物油，大火烧至四成热时，爆香葱花、姜末，放入茄子翻炒均匀，加入味汁拌匀即可。
小炒门道：茄子切过之后，由于氧化作用会很快变黑。如果将切好的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。
